全麦面包真全麦?~全麦面包做法及配方

用料

高筋粉:300g.全麦粉:200g,水:310g,黑糖:80g,盐:6g,酵母:7g,黄油:40g,奶粉:30g,装饰用瓜子仁:适量

制作步骤

  1. 用100g热水将准备好的黑糖融化并且加入210g冷水搅拌均匀。

2.将高筋粉和全麦粉,以及融化好的黑糖和盐还有奶粉混合,因为面粉吸水性不同,所以不要一次性加水(根据情况加)。

  1. 拌匀后盖上保鲜膜等30分钟。

  1. 加入酵母揉至扩展,再加入室温软化的黄油
  2. 揉至手膜.
  3. 揉成团放在温暖湿润处发酵.
  4. 发酵至两倍大.
  5. 取出排气然后滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟.
  6. 面团光滑面朝下,擀成片.
  7. 向内折成三折,再松弛10分钟.
  8. 再次擀开,由上而下卷成长卷.
  9. 模具底部撒上瓜子仁等干果.
  10. 面卷放入模具,两端收口对拢捏紧
  11. 二次发酵至8分满.
  12. 烤箱180度(中下层上下火),35-40分钟左右,顶部上色后要及时加盖锡纸(温度和时间请结合自己烤箱实际调整)
  13. 出炉.倒扣晾凉

小贴士

黑糖可以用普通红糖或白糖代替(口味会不一样)。不同的糖甜度也有所不同,所以糖量也要根据自己口味调整。

营养价值

1.全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇和控制血糖。

2.它不含脂肪,热量低,富含复合碳水化合物。

3.含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等,是保持身材苗条的最佳食物。

4.全麦中含的B族维生素,对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

适宜人群

【老年人】:可降低胆固醇并且有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。

【儿童】:补充各种微量元素和健全消化系统。

【肥胖人群】:脂肪低和富含纤维素能促进消化。

【皮肤病患者】:B族维生素,对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

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