首先直接给答案，建议去店里当学徒，
好处就是学徒可以挣钱（学徒工多多少少也得给个八百一千的）而学校需要花钱，而且费时，
当然这不是重要的，重要的是能学到比学校里更丰富的实践经验，我知道这条回答会有很多同行看，
也不要急着反驳说学校里学的东西多，店里工作只能学店里仅有的，
我本人干了6年不到，不算时间长，我是一只跟师傅的，后来离职以后也去过小型的烘焙学校进修过。
对比
学校里以理论为主，实践为辅，全班几十个学生看一个老师做，所以称为辅，学生并没有真正的尝试自己做做看，或者多做几次，理论相对来说讲的比较多，
所以你看那些从学校出来没在店里工作过得烘焙师，她的配方本绝对不舍得给你看。并且保存的特别完好干净。因为那是他听老师讲了个把钟头还跟不上自己费劲记的，况且还是交了学费的。
而那些在店里工作的学徒工的配方本…嗯…也许有配方本…他们的本子几乎粘满了面糊 蛋液渍，抠不下来的芝麻，偶尔配方的下半页还少了。很有可能是找不到纸的时候擦鼻涕了，
这么说看起来很夸张，但是对于学徒工来说配方不值钱，技术最值钱，实践是唯一真理。他们注重每一个细节，不要喷，慢慢听，
以前有个从学校来的，来烘焙间帮忙打蛋糕，打坯子，戚风，
打蛋白的时候她发现按照她学校学的那套方法打不好，过不了一会就泄了，而她是看不起我们这种没在学校里学过的，后来老板上楼问她咋浪费了一桶，她说没打好，老板让他问我。让我教她，我说跟天气有关，她笑了，以为我开玩笑。
不知道老师傅看到这有没有感触呢，每当季节交替，你的戚风总是会有那么一点点不正常。
晴天 阴天 雨天，戚风打出来都不一样，
这个时候一定有人说，你没理论懂个屁，我能在学校里学几百种产品配方！
其实这都好说，时间久了。你会发现，配方不重要，细节最重要，甚至你会发现好多配方都类似，举个例子 水和奶可以互相替代，液态酥油和固态酥油可以相互替代，色拉油也可以和黄油相互替代，当然具体分产品和你手里的成本以及你的味道取向
甚至有一天你会根据自己的经验自己拟配方。很神奇吗？不，老板所迫，（楼上烘焙的。该换新品了！！！！）
你会发现学校里学的硬性发泡 湿性发泡打的时候都太死板，打几成发就是学徒间的暗号，
学徒工从工作第一天起，就从敲鸡蛋开始，什么？敲鸡蛋也要学？？是的，敲200个鸡蛋一个不许破。敲到桶里，一旦破一个，一桶鸡蛋打不了戚风，戚风需要高度的蛋清分离。不能沾水。油，蛋黄，
全部打进去以后还有把所有蛋黄捞出来放到蛋黄桶里，并且不能破！分蛋神器？？屁！累死你，而且你的老板也不允许你打200个鸡蛋用半天时间！
再来说说学校，全班几十人在看老师做的时候有多少人能真正学到呢。有可能老师拌面糊的时候扣个鼻屎用一分钟，。。啊？没事了？他有可能是在醒一下面糊哦。。
做面包？也许会给你个面团，今天没学熟练？抱歉明天该学其他西点了。
而在店里。。呵呵，你只要你不嫌累，几十斤面包给你练手哦，。时间久了你女友都会疯狂爱上你，为啥？（揉奶高手）
简单说了说后厨烘焙。再来说说十分重要的前厨 裱花间。
大到陶艺 寿桃 翻糖 异形 ，小到花边，生肖，抹面，抹面就一个塑料模型，生硬，没有感觉，跟真实蛋糕两种感觉，
再来说说与顾客接触，
顾客不会按照你觉得对的那套方法来做某个样子，审美观不同，你既要满足顾客需求还要把东西做好看，这也是你日后干这一行的根本，
这里提一下昂，那位从学校来的师傅居然不会绑蛋糕盒！拉花也不会，有一次差点把蛋糕弄翻，
包括卖货，整理每天剩下的材料，这些都需要实践才能做到，有人说学校出来会实践啊，但是你还是等于从头开始，
蛋糕店只会要经验丰富的，能处理那种尖端问题的，做到一半顾客临时改样子 指手画脚 想自己动手 嫌水果切的少 蛋糕不满意晚上来把蛋糕砸在店门口，等等这些问题，你如果想成为师傅，你要料理一切，甚至还要会修机器，当然我不会，我要是会我就不至于把双层烤箱变成现在只能用单层了。。。
毕竟以后自己开店，或者做私家，都能帮助到自己，
况且有一点最后我要说，
无论你是在店里跟师傅经验十足，还是学校里的高等技工（高等理论技工），你到每个店都会经历第一步就是试手艺，和处理突发状况，比如艺过程中打坏了，，总之，技术很重要，你有了技术工资你来提，没技术，老板就会说。行，先干着吧…
回到问题根本，去学校不是不行，而是建议有一定的自己的技术和经验，再去学校学老师表演的细节就可以。
