想学烘焙,应该去学校还是去店里做学徒好?

首先直接给答案,建议去店里当学徒,

好处就是学徒可以挣钱(学徒工多多少少也得给个八百一千的)而学校需要花钱,而且费时,

当然这不是重要的,重要的是能学到比学校里更丰富的实践经验,我知道这条回答会有很多同行看,

也不要急着反驳说学校里学的东西多,店里工作只能学店里仅有的,

我本人干了6年不到,不算时间长,我是一只跟师傅的,后来离职以后也去过小型的烘焙学校进修过。

对比

学校里以理论为主,实践为辅,全班几十个学生看一个老师做,所以称为辅,学生并没有真正的尝试自己做做看,或者多做几次,理论相对来说讲的比较多,

所以你看那些从学校出来没在店里工作过得烘焙师,她的配方本绝对不舍得给你看。并且保存的特别完好干净。因为那是他听老师讲了个把钟头还跟不上自己费劲记的,况且还是交了学费的。

而那些在店里工作的学徒工的配方本…嗯…也许有配方本…他们的本子几乎粘满了面糊 蛋液渍,抠不下来的芝麻,偶尔配方的下半页还少了。很有可能是找不到纸的时候擦鼻涕了,

这么说看起来很夸张,但是对于学徒工来说配方不值钱,技术最值钱,实践是唯一真理。他们注重每一个细节,不要喷,慢慢听,

以前有个从学校来的,来烘焙间帮忙打蛋糕,打坯子,戚风,

打蛋白的时候她发现按照她学校学的那套方法打不好,过不了一会就泄了,而她是看不起我们这种没在学校里学过的,后来老板上楼问她咋浪费了一桶,她说没打好,老板让他问我。让我教她,我说跟天气有关,她笑了,以为我开玩笑。

不知道老师傅看到这有没有感触呢,每当季节交替,你的戚风总是会有那么一点点不正常。

晴天 阴天 雨天,戚风打出来都不一样,

这个时候一定有人说,你没理论懂个屁,我能在学校里学几百种产品配方!

其实这都好说,时间久了。你会发现,配方不重要,细节最重要,甚至你会发现好多配方都类似,举个例子 水和奶可以互相替代,液态酥油和固态酥油可以相互替代,色拉油也可以和黄油相互替代,当然具体分产品和你手里的成本以及你的味道取向

甚至有一天你会根据自己的经验自己拟配方。很神奇吗?不,老板所迫,(楼上烘焙的。该换新品了!!!!)

你会发现学校里学的硬性发泡 湿性发泡打的时候都太死板,打几成发就是学徒间的暗号,

学徒工从工作第一天起,就从敲鸡蛋开始,什么?敲鸡蛋也要学??是的,敲200个鸡蛋一个不许破。敲到桶里,一旦破一个,一桶鸡蛋打不了戚风,戚风需要高度的蛋清分离。不能沾水。油,蛋黄,

全部打进去以后还有把所有蛋黄捞出来放到蛋黄桶里,并且不能破!分蛋神器??屁!累死你,而且你的老板也不允许你打200个鸡蛋用半天时间!

再来说说学校,全班几十人在看老师做的时候有多少人能真正学到呢。有可能老师拌面糊的时候扣个鼻屎用一分钟,。。啊?没事了?他有可能是在醒一下面糊哦。。

做面包?也许会给你个面团,今天没学熟练?抱歉明天该学其他西点了。

而在店里。。呵呵,你只要你不嫌累,几十斤面包给你练手哦,。时间久了你女友都会疯狂爱上你,为啥?(揉奶高手)

简单说了说后厨烘焙。再来说说十分重要的前厨 裱花间。

大到陶艺 寿桃 翻糖 异形 ,小到花边,生肖,抹面,抹面就一个塑料模型,生硬,没有感觉,跟真实蛋糕两种感觉,

再来说说与顾客接触,

顾客不会按照你觉得对的那套方法来做某个样子,审美观不同,你既要满足顾客需求还要把东西做好看,这也是你日后干这一行的根本,

这里提一下昂,那位从学校来的师傅居然不会绑蛋糕盒!拉花也不会,有一次差点把蛋糕弄翻,

包括卖货,整理每天剩下的材料,这些都需要实践才能做到,有人说学校出来会实践啊,但是你还是等于从头开始,

蛋糕店只会要经验丰富的,能处理那种尖端问题的,做到一半顾客临时改样子 指手画脚 想自己动手 嫌水果切的少 蛋糕不满意晚上来把蛋糕砸在店门口,等等这些问题,你如果想成为师傅,你要料理一切,甚至还要会修机器,当然我不会,我要是会我就不至于把双层烤箱变成现在只能用单层了。。。

毕竟以后自己开店,或者做私家,都能帮助到自己,

况且有一点最后我要说,

无论你是在店里跟师傅经验十足,还是学校里的高等技工(高等理论技工),你到每个店都会经历第一步就是试手艺,和处理突发状况,比如艺过程中打坏了,,总之,技术很重要,你有了技术工资你来提,没技术,老板就会说。行,先干着吧…

回到问题根本,去学校不是不行,而是建议有一定的自己的技术和经验,再去学校学老师表演的细节就可以。

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烘焙小知识

30岁女人从学徒开始转行做烘培,可行吗?

2020-4-20 11:02:05

烘焙小知识

本人想去学面包烘焙,不知道前途怎么样,学徒工资是1500。?

2020-4-20 11:04:13

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