1、黄鱼洗净去鳞去腮和内脏，收拾干净，葱姜切片，胡椒泡水待用；
2、鱼两面划上一些刀口，塞入一些葱姜片，肚中也塞入一些葱姜片和大料；
3、鱼身上带入酱油，料酒，盖上保鲜膜放入冰箱中腌半小时，15分钟后翻面；
4、锅中油烧至5成热，将黄鱼取出去掉葱姜，沾上鸡蛋糊，放入油锅炸至脸面金黄；
5、另起锅少许橄榄油烧热，放入腌好的葱姜，炸香，然后放入黄鱼，香叶，茴香和大料；
6、加入红烧酱油，料酒，啤酒和花椒水，盖锅焖烧15分钟，加盐收汁即可出锅。
清蒸干黄花鱼的家常做法
1、将黄鱼处理干净，冲洗干净后控水抹上盐和料酒腌几分钟；
2、姜部分切丝，部分切片，葱打结待用；
3、在鱼身上打上斜刀，鱼身上和肚中塞入姜片，再放一些葱结；
4、蒸锅水烧开后放入鱼，再放一个小碗，碗中装蒸鱼豉油；
5、中火蒸5分钟后，虚蒸5分钟，出锅后去掉葱结和姜片；
6、将蒸鱼豉油淋在鱼上，然后再放一些葱姜丝，淋上一勺冒烟的热油即可。
