杭椒牛柳的做法
准备配料：牛肉500克（牛里脊肉最佳），杭椒100克，小葱2克，蒜瓣5个，姜一块，小米椒2个，鸡蛋一个，料酒一勺，蚝油2勺，生抽一勺，老抽少许，白糖5克，生粉、盐、胡椒粉、味精、鸡粉各适量。
配料
1、腌制牛肉：牛里脊肉切成1cm宽5cm长的条状，放入碗中加入一个蛋清，加入胡椒粉、盐、味精、鸡粉、食用油，适量的淀粉搅拌均匀腌制十分钟。
2、切配料：杭椒、小米椒洗净后切条，蒜瓣切片，小葱切段，姜切姜丝备用。
切料头
3、滑炒牛肉：锅中倒入适量的食用油，油温升至六成热时，放入腌制好的牛肉，用筷子搅散防止粘连，炒至牛肉发白后盛出控油。
4、加入调味料：锅中留底油，放入杭椒、小米椒炒出辣味，放入姜丝、蒜片、小葱段爆香，加入蚝油、生抽、老抽调色，味精、鸡粉调味，白糖综合口味，少许的水稀释料汁，倒入牛肉。
5、勾芡出锅：翻炒均匀后，水淀粉勾芡，让牛肉均匀的裹上料汁，淋入明油即可出锅装盘。
