在挑选的时候,可以捏一下大蒜,有的大蒜已经开始腐烂或者蛀虫,如果比较软瘪的就不能要,捏起来比较硬实的最好。如果蒜根发褐色,蒜瓣发黄,芽比较小的也不能要,因为这样的大蒜发芽比较慢,蒜苗尖弯曲,生长过程中还会腐烂。在挑选的时候,尽量使蒜瓣大小差不多,因为这样才能使长出来的蒜头大小差不多,而且长得比较齐整。尽量选大一点,结实一点,而且辣味比较大,叶片肥而厚、叶色嫩绿、假茎粗而且长的白皮蒜。
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