不推荐使用。制作香肠时,肥肉和瘦肉的比例是一定的。不建议使用所有瘦肉,因为瘦肉纤维相对较厚,肉质相对较硬。全瘦肉制成的香肠味道干硬。一般情况下,建议将肥肉分为2分,瘦肉分为8分,或肥肉分为3分,瘦肉分为7分。这样,又肥又瘦的香肠就会更加鲜美、结实、有嚼劲。但同时,肥肉的比例不宜太高,否则味道会很油腻,影响香肠的干燥进度。
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