煮秋葵建议不去头。咖啡黄葵亦称黄秋葵，是锦葵科一年生草本植物。茎圆柱形，疏生散刺。叶掌状，裂片阔至狭，托叶线形，被疏硬毛。花单生于叶腋间，花梗疏被糙硬毛，小苞片钟形；花萼钟形，密被星状短绒毛；花黄色，内面基部紫色，蒴果筒状尖塔形，种子球形，具毛脉纹。花期5-9月。
秋葵苦的原因
1、农药残留
秋葵在生长过程中，为了防病、治病或者提高产量等原因，会给秋葵喷洒农药，没有清洗干净，吃起来就会有些发苦。
2、秋葵太老
秋葵自身成分中带有一定苦涩的味道，在肉质比较嫩的时候吧采摘，苦味会较淡，要是秋葵太老，苦味就会重一些。
3、处理不当
由于秋葵自身带有一定苦涩的味道，经过焯水或者加熟后，其中的苦味能基本被挥发，但要是没有经过焯水或者加熟，吃起来可能会有些发苦。
