北京炸灌肠蘸什么吃

北京炸灌肠蘸盐水、蒜汁吃。炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制，炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，平底不粘锅里放入油，中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中，配蒜汁蘸着吃。

最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型。