爆炒花蛤要焯水。焯过水的花蛤不但能将表面及内部的一些泥沙去除干净,而且炒的时候用时短,能保持肉质鲜嫩。爆炒花蛤是一道色香味俱全的地方名菜,属于粤菜系或闽菜系。花蛤洗净。炒锅热油,下花椒,姜蒜片爆香;倒入花蛤和料酒(多一点,去腥)大火翻炒,后加入葱段及老抽;炒至所有的蛤蜊都张开壳,撒少许鸡精,即可出锅装盘。
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