煎酿茄子是山东省的地方传统名菜之一,属于鲁菜系。煎酿茄子以茄子,鱼肉为食材,色泽金黄,鲜嫩香醇,别有风味。将茄子洗净,去蒂,斜切成双联厚片;将鱼肉剁成泥,用精盐、味精稍腌,分别填入茄子双联片中间;中火热锅,下少许猪油,排入酿茄子,煎至馅料是金黄色时,慢慢盛出;旺火热锅,加油少许,烧热,烹料酒,加水少许,加精盐、味精、胡椒面、蚝油,再加入酿茄子,盖上盖子,焖至软烂,用湿淀粉勾芡,淋香油即成。
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