用料
提拉米苏-不添加吉利丁的熟蛋做法才是真的好的做法
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分离两个蛋黄
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蛋黄里加入细砂糖,隔水加热
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边加热边不断搅拌,大概搅8分钟左右,可加一勺牛奶
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至浓稠泛白的状态,如果离火晾凉待用
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我用的咖啡壶煮的咖啡
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加入糖粉和朗姆酒,搅匀,晾凉待用
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打发淡奶油
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打至6、7分发即可
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室温软化的马斯卡布尼芝士
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倒入已经放凉的蛋黄糊,用蛋抽搅匀后
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接着用刮刀翻拌均匀,倒入打发的奶油
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拌匀就好啦
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如图
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分次加入奶油翻拌
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手指饼干蘸一下咖啡液,码好一排
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挤入芝士糊
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再来一层手指饼干
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再叠加一层芝士糊
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包上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少12个小时左右,取出脱模
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再筛上一层可可粉
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还是喜欢提拉米苏啊,口感细腻柔软,添加了朗姆酒和咖啡完全不会腻
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棒棒哒~
小贴士
后续冷藏的时候咖啡液会慢慢渗透其中
我比较喜欢酒味浓一点的,这样提拉米苏更好吃大家可以自行调整
蛋黄按照这样的处理可以替代吉利丁的凝结作用
取出脱模用热毛巾或者吹风机都可以
手指饼干就是Ladyfinger那个类型的,刚好可以匹配6寸的小方形慕斯圈