提拉米苏-不添加吉利丁的熟蛋做法才是真的好

提拉米苏-不添加吉利丁的熟蛋做法才是真的好的做法

6寸方形提拉米苏蛋糕,无需添加吉利丁片或者鱼胶粉之类的。

用料

蛋黄两个细砂糖35克马斯卡布尼芝士150克淡奶油135克糖粉10克可可粉适量咖啡60ml朗姆酒20ml手指饼干1袋

提拉米苏-不添加吉利丁的熟蛋做法才是真的好的做法

  1. 分离两个蛋黄

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  2. 蛋黄里加入细砂糖,隔水加热

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  3. 边加热边不断搅拌,大概搅8分钟左右,可加一勺牛奶

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  4. 至浓稠泛白的状态,如果离火晾凉待用

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  5. 我用的咖啡壶煮的咖啡

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  6. 加入糖粉和朗姆酒,搅匀,晾凉待用

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  7. 打发淡奶油

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  8. 打至6、7分发即可

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  9. 室温软化的马斯卡布尼芝士

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  10. 倒入已经放凉的蛋黄糊,用蛋抽搅匀后

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  11. 接着用刮刀翻拌均匀,倒入打发的奶油

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  12. 拌匀就好啦

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  13. 如图

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  14. 分次加入奶油翻拌

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  15. 手指饼干蘸一下咖啡液,码好一排

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  16. 挤入芝士糊

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  17. 再来一层手指饼干

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  18. 再叠加一层芝士糊

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  19. 包上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少12个小时左右,取出脱模

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  20. 再筛上一层可可粉

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  21. 还是喜欢提拉米苏啊,口感细腻柔软,添加了朗姆酒和咖啡完全不会腻

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  22. 棒棒哒~

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小贴士

蘸咖啡糖酒的时候不要把饼干一直浸在里面(前提是买的ladyfinger饼干,比较薄比较松的那种。如果是自己烤的饼干,相对会硬一点厚实一点,可以多泡一下,按照情况及时调整就好啦)
后续冷藏的时候咖啡液会慢慢渗透其中
我比较喜欢酒味浓一点的,这样提拉米苏更好吃大家可以自行调整
蛋黄按照这样的处理可以替代吉利丁的凝结作用
取出脱模用热毛巾或者吹风机都可以
手指饼干就是Ladyfinger那个类型的,刚好可以匹配6寸的小方形慕斯圈

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蛋糕食谱

零失败的超嫩蛋糕,手残党也可以成功,普通面粉即可

2020-3-31 11:51:52

蛋糕食谱

蛋糕这样做柔软又细腻,私房烘焙配方大揭秘,用这方子都能开店了

2020-3-31 12:26:46

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