淡奶油有个特点就是傲娇，不易打发，容易融化。
想要有一个完美打发，必须重视温度。打发前，建议将淡奶油放入冰箱冷藏12小时及以上，保持7-10℃之间来打发，在必要的时候，甚至可以隔冰水打发。另外，打蛋盆保证无水无油，以免影响打发效果。
一般脂肪含量越高的淡奶油，就越更容易打发。
可以通过提起打蛋头，观察打状态来判断是否成功。比如形成鸟嘴状（带小勾）、形成山峰状（较为挺立）等等。
打发时注意避免以下问题，可以提升成功几率：
1、温度过高：冷藏不够，尤其是在夏天温度较高，即使是打发后，也依然有可能融化；
2、温度过低：过度冷冻，失去打发的特性，也可以视为“冻伤”了淡奶油；
3、油水分离：打发过头；温度过高或过低；打发时，奶油量过少……
