夏天如何打发奶油?

最近迷上了烘焙,自认为烤戚风蛋糕已经难不倒我了。嘻嘻,也就做了十几二十遍吧!一直跃跃欲试想尝试一下裱花类的蛋糕,无奈杭州天气热得就是老公跑了也不想去追了的。担心奶油打不发,所以夏天如何打发奶油呢?还有哪个品牌的奶油更易打发?口感更好?

淡奶油有个特点就是傲娇,不易打发,容易融化。

想要有一个完美打发,必须重视温度。打发前,建议将淡奶油放入冰箱冷藏12小时及以上,保持7-10℃之间来打发,在必要的时候,甚至可以隔冰水打发。另外,打蛋盆保证无水无油,以免影响打发效果。

一般脂肪含量越高的淡奶油,就越更容易打发。

可以通过提起打蛋头,观察打状态来判断是否成功。比如形成鸟嘴状(带小勾)、形成山峰状(较为挺立)等等。

打发时注意避免以下问题,可以提升成功几率:

1、温度过高:冷藏不够,尤其是在夏天温度较高,即使是打发后,也依然有可能融化;

2、温度过低:过度冷冻,失去打发的特性,也可以视为“冻伤”了淡奶油;

3、油水分离:打发过头;温度过高或过低;打发时,奶油量过少……

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