为什么国内大多奶油蛋糕使用的是戚风蛋糕体,而日本则大多使用海绵蛋糕体?

在日本,师傅们认为戚风蛋糕体支撑力不足,一般不用在奶油蛋糕,慕斯等制品中。更多是切片配奶油食用。海绵蛋糕支撑力较好,一般使用黄油,奶香浓厚,和其他部分组合食用可以提升口味层次,而不像戚风那样味道清淡,容易被其他部分彻底盖过。至于国内为啥用戚风,,我也困惑过,问了几个蛋糕店的老板,他们说:人家就是爱那个口感啊,不甜,轻盈,蓬松,有没有奶油什么的都不重要,,甚至把奶油刮掉只吃蛋糕部分。。所以,市场选择吧,,国人对戚风蜜汁偏爱,导致蛋糕店也只能选择戚风作为基础蛋糕胚了

 

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蛋糕食谱

我的海绵蛋糕发不起来……不知道为什么 配方按照福田淳子的…?

2020-3-23 13:41:07

蛋糕食谱

超干货,戚风与海绵蛋糕的区别

2020-3-23 13:42:53

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