今天教大家制作8寸的戚风蛋糕，跟着我做保证蛋糕不塌陷柔软好吃，做法还是比较简单的。
首先需要准备以下的材料：
我们先把20克的细砂糖和牛奶倒进盆里，用手动打蛋器搅拌至糖融化。
接着倒入植物油，刚倒进去的油是飘在上面的，所以需要用打蛋器搅拌融合。搅拌好后牛奶是很浓稠的状态哦。
接下来把蛋清蛋黄分离，蛋清需要放进一个无油无水的盆里，蛋黄放进牛奶混合液里。然后鸡蛋最好用冷藏过的，因为冷藏后的蛋清打发好后会比较结实，烤好后的蛋糕也不易塌陷哦。
蛋清蛋黄分离后把蛋清盖上保鲜膜放回冰箱冷藏备用。
接着把蛋黄和牛奶糊搅打均匀后，再筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉的状态。搅拌的时候不要打圈搅拌哦，以免面粉起筋蛋糕就不好吃了。
搅拌好后就变成蛋黄糊了，我们盖上保鲜膜，以防蛋黄糊表面变干。
把蛋清从冰箱拿出来，加入几滴柠檬汁去腥。
用电动打蛋器调一档把蛋清打出泡泡，然后把50克的细砂糖分三次加入。再调中档继续打发。在打发蛋白的过程可以先把烤箱预热150度。
把蛋白打到变细腻泡泡后，再加入第二次糖。
调成一档打至蛋白出现纹路，再加入第三次糖。
最后一档继续打发，把蛋白打发至提起打蛋器有小弯勾即可。
现在先取一部分蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌切拌的手法混合均匀。这里也是不要打圈搅拌，那样会使蛋白消泡，就做不成蛋糕了。
混合到看不到蛋白了再全部倒进蛋白霜里继续拌匀，手法和刚才一样。
处理好的蛋糕糊直接倒进8寸的蛋糕模里，这个模具是不需要抹油或者铺油纸的，因为那样会影响蛋糕长高的哦。
蛋糕糊在送入烤箱前需要用力振几下，这个主要是为了振出气泡。
把蛋糕放进预热好的烤箱，把蛋糕放在烤箱倒数第二层，然后140度烤35分钟。
蛋糕烤到最后几分钟的时候，我们拿一根牙签插进蛋糕里，拔出来后牙签是干爽的就是可以了。如果牙签上有蛋糕糊就需要加时间了。
蛋糕出炉后要马上振两下模具，这个是为了振出里面的热气。然后再立刻倒扣在烤架上放凉。不可以直接放上桌子上放凉哦，那样蒸汽排不出来蛋糕里面会很湿的。
蛋糕放凉后就可以脱模了，我们用小刀刀背在边缘划一圈，这样就可以轻松脱模了哦。
今天这款戚风蛋糕你们学会了吗？喜欢的朋友就关注我吧！
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