【蛋糕教程】教你戚风蛋糕零失败做法,蓬松柔软不塌陷,一次成功

今天教大家制作8寸的戚风蛋糕,跟着我做保证蛋糕不塌陷柔软好吃,做法还是比较简单的。

首先需要准备以下的材料:

我们先把20克的细砂糖和牛奶倒进盆里,用手动打蛋器搅拌至糖融化。

接着倒入植物油,刚倒进去的油是飘在上面的,所以需要用打蛋器搅拌融合。搅拌好后牛奶是很浓稠的状态哦。

接下来把蛋清蛋黄分离,蛋清需要放进一个无油无水的盆里,蛋黄放进牛奶混合液里。然后鸡蛋最好用冷藏过的,因为冷藏后的蛋清打发好后会比较结实,烤好后的蛋糕也不易塌陷哦。

蛋清蛋黄分离后把蛋清盖上保鲜膜放回冰箱冷藏备用。

接着把蛋黄和牛奶糊搅打均匀后,再筛入低筋面粉,用刮刀翻拌至无干粉的状态。搅拌的时候不要打圈搅拌哦,以免面粉起筋蛋糕就不好吃了。

搅拌好后就变成蛋黄糊了,我们盖上保鲜膜,以防蛋黄糊表面变干。

把蛋清从冰箱拿出来,加入几滴柠檬汁去腥。

用电动打蛋器调一档把蛋清打出泡泡,然后把50克的细砂糖分三次加入。再调中档继续打发。在打发蛋白的过程可以先把烤箱预热150度。

把蛋白打到变细腻泡泡后,再加入第二次糖。

调成一档打至蛋白出现纹路,再加入第三次糖。

最后一档继续打发,把蛋白打发至提起打蛋器有小弯勾即可。

现在先取一部分蛋白霜到蛋黄糊里,用翻拌切拌的手法混合均匀。这里也是不要打圈搅拌,那样会使蛋白消泡,就做不成蛋糕了。

混合到看不到蛋白了再全部倒进蛋白霜里继续拌匀,手法和刚才一样。

处理好的蛋糕糊直接倒进8寸的蛋糕模里,这个模具是不需要抹油或者铺油纸的,因为那样会影响蛋糕长高的哦。

蛋糕糊在送入烤箱前需要用力振几下,这个主要是为了振出气泡。

把蛋糕放进预热好的烤箱,把蛋糕放在烤箱倒数第二层,然后140度烤35分钟。

蛋糕烤到最后几分钟的时候,我们拿一根牙签插进蛋糕里,拔出来后牙签是干爽的就是可以了。如果牙签上有蛋糕糊就需要加时间了。

蛋糕出炉后要马上振两下模具,这个是为了振出里面的热气。然后再立刻倒扣在烤架上放凉。不可以直接放上桌子上放凉哦,那样蒸汽排不出来蛋糕里面会很湿的。

蛋糕放凉后就可以脱模了,我们用小刀刀背在边缘划一圈,这样就可以轻松脱模了哦。

今天这款戚风蛋糕你们学会了吗?喜欢的朋友就关注我吧!

如有问题随时留言哦!

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