小四卷改良版 制作方法

小四卷改良版的做法

用料
低粉 40克
牛奶 40克
玉米油 40克
细砂糖 40克
鸡蛋 4个
玉米淀粉 5克
糖30g放蛋白 10g放蛋黄

 

小四卷改良版的做法

  1. 鸡蛋的蛋清和蛋黄分离

  2. 先将蛋清打发,先加入数滴柠檬汁或白醋(没有不加其实问题也不会很大),再分3次加入白糖(不用打到倒扣也不留下来,可以留下8字就差不多了 全发其实也没有问题)

  3. 将打发的蛋清放入冰箱

  4. 将糖放入蛋黄,稍微打发到发白这时候可以预热烤箱啦(160度上下管)

  5. 将油和牛奶混合,搅拌至乳化状态

  6. 低粉和玉米淀粉过筛加入油和牛奶的乳化液中,搅拌至无干粉,再将蛋黄液加入,拌匀至面糊光滑(后蛋法,是拌匀,不要打圈搅拌呀)

  7. 将打发的蛋白分两次加入蛋黄面糊混合液中(第一次1/3,第二次2/3)

  8. 在将混合液从稍高处倒入烤盘,震出大气泡,放入烤箱中层160度烤30分钟,最后调高上层温度5度烤5分钟

    小四卷改良版的做法 步骤8

  9. 最后放凉就可以做你想做的啦

    小四卷改良版的做法 步骤9

  10. 做的芋泥麻薯肉松蛋糕盒子啦

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