这个面包很好吃,可是好担心你们不做啊 | 黄金软丝面包

来,看看这款黄金软丝面包。
黄金,是指它的色泽。这款面包含有大量的鸡蛋和黄油,整个面包都呈现出诱人的金黄色泽。
软丝,是指它的质地。总之,馥郁香软又拉丝就对了。
这是一款类似于布里欧修(brioche)的面包,但做成了方形面包的样子。另外传统的brioche比这个配方的黄油含量还要高得多,如果你感兴趣,食谱最后提供了更高黄油含量的制作方法,那是真正的浓郁,热量也是真正的高啊。
面团中不加水,除了少了牛奶以外,几乎全靠鸡蛋来和面,此外就是黄油了。这么浓郁的风味,想不好吃都难。
你可能不会做它——毕竟热量有点儿高。
但你如果说不好吃——我是不信的!
 

感受一下什么叫“黄金软丝”

【黄金软丝面包】

(内径21.5*11.5*6.2cm方形面包模2个)

配料

种面团:高筋面粉60克,干酵母(耐高糖)5克,牛奶60克。

主面团:高筋面粉240克,鸡蛋(全蛋液)150克,细砂糖40克,盐4克,黄油100克

“ 

也可以用450克吐司盒制作,配方如下(一条量):

” 

种面团:高筋面粉50克,干酵母(耐高糖)4克,牛奶50克。

主面团:高筋面粉200克,鸡蛋(全蛋液)125克,细砂糖33克,盐3.5克,黄油82克

另准备全蛋液适量(刷表面)

制作过程

首先制作种面团。将种面团配料中的牛奶加热至微温(35℃),加入干酵母,搅拌均匀并静置5分钟。然后将高筋面粉加入牛奶中,用刮刀充分拌匀,然后轻轻揉成面团。只需要成团即可,这个面团不需要多揉。

将面团在室温(25℃)下静置1个小时,使面团如图片中所示充分膨胀起来。

接下来要开始揉面了。
也可以用手揉,也可以用君焙厨师机揉面。
如果用厨师机,在搅拌盆里加入除了黄油以外的主面团的全部配料(面粉、鸡蛋、糖、盐),将上一步发酵好的种面团也加入进来。厨师机揉面参考档位和时间:君焙A5/A6型号全程用2档揉12分钟,G1型号全程用6档揉8-9分钟即可。
如果用手揉,现在盆里将面团揉成型,然后放在台面或案板上用力揉面,直到面团初步出膜。

面团要揉到图片中的程度,就可以进行下一步了。这时候面团可以抻出膜,但膜偏厚且容易破,只是初步成型的薄膜。

分2次加入软化的黄油,并将黄油充分揉入面团。每次加入黄油后用厨师机延用之前揉面的档位揉3-4分钟。
如果是手揉,也是一样的,将黄油充分揉入面团中。
黄油的用量较高,要分次揉入。

全都揉好以后,会得到一个非常非常柔软油润的面团。由于含有大量鸡蛋和黄油,面团的色泽呈浅金黄色。

这个面团可以抻出比较薄的膜(扩展阶段)。要将面团揉到这个程度,如果黄油充分揉透以后,面团的膜还没有成型,可以继续揉一会儿,直到达到足够的程度。

揉好的面团进行基础发酵,盖上保鲜膜,25℃的室温下发酵至2倍大。手指粘面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不回缩,就表示发酵好了(如果孔洞回缩表示发酵不足,孔洞塌陷则是发酵过度了)。
面团的油脂含量较高,建议使用耐高糖酵母(面包专用酵母)来实现更稳定的发酵。发酵时间根据实际情况而不同,通常需要1个小时-1个半小时。

发酵结束后,将面团排气,用手掌将气体彻底挤压出来,然后均匀分成16份,分别揉圆。

放入到长条形的面包模具中(非防粘模具要先涂油防粘)。这个配方可以制作两条面包,每个模具中放8个小圆球(我用的模具内壁尺寸是21.5*11.5*6.2cm,手工测量可能有误差)。
如果你使用的是450克吐司盒,则将面团分成三份,按照平时做吐司的方法整形即可。

进行最后发酵。发酵温度35℃,湿度80%。一直发酵到面团填满模具。
我用的是君焙蒸烤箱,直接选发酵功能,温度调至35℃,将面团放入烤箱发酵即可。烤箱会自己创造足够的温度和湿度。
如果你的烤箱不能提供湿度,可以在烤箱中放一大碗热水,关上烤箱门,通过热水来创造温度和湿度。

面团发满模具以后,在表面刷一层全蛋液,就可以烘烤了。
如果是450克吐司盒,发至八九分满,刷全蛋液就可以烘烤了。不需要盖吐司盒盖子。

烤箱预热至上下火165℃,烘烤25分钟左右,至表面金黄色即可出炉(450克吐司需要放在最下层,烘烤35-40分钟,如果表面上色过快,要调低上火温度或盖锡纸)。请根据实际情况调整烤箱的烘烤温度和时间(图片里我用的是君焙蒸烤箱哈)。
看到烤箱右边的吐司了吗?那是北海道牛奶吐司,也非常好吃哦,

烤好以后,带上隔热手套趁热将面包脱模,放在冷却架上冷却。
想做出更浓郁的面包?
配方中的黄油用量可翻倍,甚至更多(最多可加到210克,如果是450克吐司模,最多可加到175克黄油)。

由于黄油用量很高,将黄油分多次揉入到面团里。每次加入少许,轻轻揉入,直到将黄油全部揉进去。这是一个非常非常软的面团,可能会难以拿起和整形。面团揉好并室温发酵1个小时后,可以分成小份放入冰箱冷冻室(-18℃)15分钟-30分钟,面团变硬后再继续操作(分割、整形、放入模具、最后发酵并烘烤)。

加入了大量黄油的面包口感会非常浓郁。

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