早知道要做甜品师,你会先学什么专业?

落甜的两位甜品师,一位出身飞行器制造专业,另一位汉语言文学专业。我们在学习甜品的过程中遇到很多问题,常常苦恼于自己的专业并没有帮上什么忙,所以,总是发大梦,喜欢假设。

“早知道现在做甜品师,当初我就应该去学……”这是经常被讨论的话题,然而每次的答案都不一样。

早年看到一个美术生在做一个艺术蛋糕,好不好吃不知道。她娴熟的用油画铲将调好色彩的奶油抹上去,再退几步观察,举手投足间散发着艺术家式的自信。蛋糕侧面顷刻间成了花鸟画。我们便知道自己模仿不来,技术超纲了。练习淋面的时候,调色又遇到困难,仅有的审美经验只是平时的穿搭。我们就想,早知道先学画画和写字就好了。

喷砂是去外面培训学到的,当时花了不少钱。好不容易解锁一个新技术,我们很是兴奋,天天玩那个喷砂机,弄得烟雾缭绕,头发眉毛打结。结果,有一日在装修工地上,看到工人在喷饰墙面,用的正是一样的机器,当场就震惊了……

再后来,网络上有人用3D打印机在设计制作甜品模具。那些个模具拥有自由延展的曲面,流畅灵动的线条,是复合几何图形构造的空间。类似建筑大师扎哈.哈德迪的设计调调,即便只是借鉴了点皮毛,也让人耳目一新,而我还在为买不起批量生产的硅胶模具而发愁。

好想拥有一个最先进的3D打印机啊!然而,这是打印机的问题吗?离自己设计模具,我还差一个数学本科和一套融入算法的软件。从施工智慧,到建筑设计,降维打击总是实实在在。谁说没文化的人,不伤心?

翻译软件的出现,抚平了我们“英语不好,法语不懂”的伤痛;电子商务给了我们购买国外原材料的渠道。外面的世界离我们如此之近,但我们总还忍不住哀怜自己:出身三四线,经历不多,涉猎不广,钱财不够,旅行有限,见过吃过太少。怎么也得先做个导游或者留个学,游历西方七年八载,然后,才好意思去做西式甜品,不是?

小小甜品包罗万象,即便再努力,也无法操控所有神技。各种新科技、新材料和新理念,不时的来一场洗礼;隔壁再隔壁的领域,随便来个人都能在甜品上插一手,挑明你认知的局限。我们太难了。

我们并非一定要做大师,一定要做引领者,我们只想拥有职业自信,在与各种牛人的合作中,始终展现甜品师的独特价值这份价值的底气就是:我在做甜品。是“一直在做”,不是“做过”、“准备做” 或 “偶尔做”。哪怕只是日常的稳定出品,这里的点滴,也是不为外人道,他人亦难理解的。因此,只有真正的甜品师才能理解甜品师。在这里,祝各位同行新年快乐!愿我们少迷茫,多精进,像迎接春天一样,迎接每一次制作。

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“打发就是捕捉空气,利用泡沫 建立结构”这是多美的描述

2020-3-15 12:03:44

烘焙小知识

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2020-3-15 12:05:16

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