面团揉面的几个阶段?用了这个方法揉面后,时间缩短了,面温也好控制了!

夏天打面苦,没有厨师机的朋友心里更苦,有没有既能缩短揉面时间又能控制面温的方法呢?当然有!除了安利过无数次的冷藏中种法,最近水合法这个小可爱深得小编的心,乖巧懂事不费力,今天不藏私就来讲讲水合法。

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何为水合法

水合水合,水和面粉相互融合的意思。

面粉加入液体直接搅拌,面粉要一点一点的吸收水分,水分吸收好,经过摩擦再开始快速产生面筋。

如果我们给面粉和水多一些时间,让它们有充分的时间相互融合,那么尽管不产生摩擦,面粉中的蛋白质也会因为和水的结合而产生面筋,只是这个过程非常缓慢。

水合法吐司组织

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操作步骤

1️⃣除酵母、盐、黄油外的所有材料搅拌均匀,盖好保鲜膜放冰箱冷藏。

2️⃣冷藏一晚的面团拿出来准备打面。我们来测试下面温,只有14.5℃,非常棒!

3️⃣再看下水合一晚上的面团的筋度变化,已经形成一定的面筋。

4️⃣面团放进厨师机,加入酵母,也可以加入已溶解好的酵母液。

5️⃣低速把酵母和面团搅打均匀,使酵母充分溶解,大概2-3分钟左右,面团中看不到酵母粒就可以了。厨师机换成中速继续搅打2-3分钟,换成中高速搅打到8成筋,加入黄油

6️⃣慢速搅打至黄油吸收换中高速搅打到完全状态。全程用时15分钟左右

7️⃣最重要的来了,面温!面团终温只有25℃!竟然有如此方便控温的方法。不说了,你们不试的话,就是看不起我这次试验!

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注意事项

Q:水合法不是都只放30分钟嘛,冷藏一晚可以吗?

A:可以的。朋友们大胆的放,小编已经为大家做过实验,完全没问题的。

Q:开始搅打面团才想起忘记放酵母和盐怎么办?

A:酵母先放一点水溶解后再加入面团更容易搅拌均匀,还有就是千万不要忘记放酵母,也不要在水合的时候就把酵母加进去

你们还有什么打面的好方法,欢迎来留言处和我们一起碎碎念!

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