黄油如何打发?│ 烘焙课堂

1

准备食材/工具

① 黄油适量

② 鸡蛋

③ 细砂糖

④ 打蛋盆/玻璃碗(无水无油)

⑤ 电动打蛋器

⑥ 手动打蛋器

2

打发的方法

① 将黄油从冰箱取出,放室温软化至可轻松压出痕迹。

(黄油的最佳软化方式,是提前1~2个小时从冷藏室里取出,切成小块,放在室温下让其自然软化;冬季可放进微波炉内解冻档30秒)

黄油如何打发?│ 烘焙课堂

② 先将黄油打散。

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③ 加入糖粉或细砂糖,将糖油搅拌。

④ 将糖油搅拌均匀后,开启电动打蛋器慢速档将黄油及糖粉搅匀,再开快速档搅打,黄油的体积逐渐膨胀,色泽转浅。

黄油如何打发?│ 烘焙课堂

⑤ 在搅打过程中,黄油会飞溅在盆边,这时要将刮刀将黄油刮起,集中到盆底方便搅打均匀。

⑥ 继续搅打,直至黄色转为浅白色。

黄油如何打发?│ 烘焙课堂

⑦ 将室温鸡蛋液打散,分次加入黄油中。快速开启打蛋器,将蛋液与黄油搅打均匀。

⑧ 如此反复操作4次,直至蛋液完全融入黄油中,黄油呈光滑的乳膏状。

黄油如何打发?│ 烘焙课堂

⑨ 正确的打发状态:黄油体积膨大,呈光滑的乳膏状黄色转为浅白色。

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