小时候把丹麦蓝罐曲奇视作神一样的存在,小心翼翼的打开铁盒,每次吃都像打开阿甘的巧克力一样,期待又敬畏。
直到有一天,珍妮曲奇(传说中的小熊饼,因为他家的包装都是印着各种小熊的圆铁盒)像一个外星入侵者一样来到我的世界,我靠,世界上原来还有这么好吃的曲奇,蓝罐什么的,从此惨遭嫌弃。
是的,对于食物,吃过更美味之后,原来的女神一秒钟变渣也不算什么稀奇,人,就是这么一种在味觉上绝对喜新厌旧的动物。
说了这么多,对于黄油曲奇,最关键的不是哪个牌子(我们在家也可以做出远甩蓝罐的曲奇,这是不争的事实),实际上,真正影响口感的,是黄油!
今天我们要做的就是:最用功的黄油评测!
为何用“用功”这个词,而不用“精准”、“权威”、“震撼”,因为即使口味差异明显的食物,也会有人喜欢有人嫌(有人说,我就是喜欢人造黄油你能拿我怎么着?嗯,我确实无言以对)。
所以CONY要做的,是把食物的真相尽可能仔细和客观的呈现出来,在大家做出选择前,有一个更深入的了解,拒绝忽悠、拒绝假象、拒绝一切不负责任的信息爆炸。
–评测地点–
i烘焙美食实验室
–评测方法–
用相同的基础黄油曲奇配方,通过不同品牌的黄油在制作曲奇的每个阶段的色、香、味,以及最后黄油曲奇的口感,来评判黄油的高下。
–曲奇配方–(每份曲奇)
无盐黄油100g 糖粉60g 淡奶油100g 玉米淀粉50g 低筋面粉150g
–配料品牌–
糖粉:枫缇特幼糖霜(500g装)
淡奶油:蓝风车淡奶油(1L装)
低筋面粉:美玫牌精制低筋小麦粉(1kg装)
玉米淀粉:家乐鹰粟粉(1kg装)
–黄油品牌–
–特别说明–
为确保正品品质,所有黄油及其他配料皆为正规渠道原包装购买,未购买某宝的分装包
第一步
黄油切小块室温软化后,生吃测试
颜色(由深到浅)
威仕高-多美鲜-豪克斯-总统-铁塔-银宝-得卡罗
奶香味(由轻到重)
威仕高-多美鲜-豪克斯-得卡罗-总统-银宝-铁塔
膻味(由轻到重)
威仕高-得卡罗-银宝-铁塔-总统-豪克斯-多美鲜
生吃的口感(排名由高到低)
铁塔爱乐薇★★★★★
口味清香又不油腻,细腻,入口即化
总统★★★★☆
在舌尖留存时间稍长,口味更浓郁
银宝★★★☆☆
在舌尖留存时间更长一点,味道比较中庸,稍腻
豪克斯★★☆☆☆
味道平庸,腻
威仕高★★☆☆☆
在舌尖的融化需要很长时间,室温软化的时间也更长,味道和气味都比较寡淡
多美鲜★☆☆☆☆
膻味很大,奶香味几乎没有,生吃简直难以下咽
得卡罗★★☆☆☆
闻起来很像奶粉,没有黄油该有的香气,同样口感寡淡
第二步
黄油中加入糖粉,电动打蛋器高速搅打(约五分钟),至体积胀大、质地蓬松、颜色发白
加糖粉打发后的口感(排名由高到低)

总统★★★★★
好吃好吃好吃,入口即化,真想直接拿片面包来抹上,曲奇什么的,不做了行么?
铁塔爱乐薇★★★★☆
也很好吃,遗留在舌尖上的尾味有些腥,其他与总统不相上下。
银宝★★★★☆
味道清淡些,如果没有CONY这么重口味,也许会很喜欢它呢!
豪克斯★★★☆☆
味道普通,没有抹面包的冲动了,但有着黄油本身自然的香气。
得卡罗★★☆☆☆
加糖打发后,甜味盖住了所有味道,原来的奶香也没有了。
威仕高★★☆☆☆
味道普通,连香气也没什么,不告诉你这是啥,估计很多人猜不到是黄油。
多美鲜★☆☆☆☆
摔,摄影师你别再让我吃了好么!
第三步
淡奶油隔热水加热到手温,分三次加入黄油中,上一次完全搅打均匀后,再加入下一次,最后完全搅打均匀,性状类似稍微融化的冰淇淋。
加淡奶油后的口感(排名由高到低)
总统★★★★★
可能因为用了质量极好的淡奶油(CONY一向最爱蓝风车了,没有之一),整体口感真的很像味道浓郁的冰淇淋,不不,除了温度,比八喜好次一百倍有木有。
银宝★★★★☆
同样非常好次,因为黄油本身口味更清爽,加了淡奶油后,融合得非常好。别拦着我,让我再吃一口。
铁塔爱乐薇★★★★☆
跟银宝不相上下,依然是尾味有点腥,停留舌尖的时间稍长。
豪克斯★★★☆☆
加了淡奶油后品质有所上升,有了更浓郁的奶香,果然还是淡奶油的功劳么!
得卡罗★★☆☆☆
几乎没有任何气味,且质地很稀。
威仕高★★☆☆☆
同上,但油腻、质地太厚重的问题也一直没变。
多美鲜★☆☆☆☆
不说了,说多了都是泪。
第四步
筛入面粉和玉米淀粉,翻拌均匀后用裱花嘴在烤盘上挤出曲奇,180度烘烤20分钟,表面稍稍上色即可。取出晾凉。
当当当挡,最关键的曲奇口感评测来啦!
最终曲奇口感测试结果
(包含CONY个人盲测记录、编辑部盲测记录、路人盲测记录三部分)
<1>
CONY盲测口感,记录每种曲奇的详细口味
盲测第一名:银宝
气味★★★★★
除了清淡的奶香味几乎没有其他任何异味
初味★★★★★
口感清甜,味道纯粹,味觉上毫无杂质
尾味★★★★★
吃完一口以后舌尖几乎没有残留感
综合 5分
盲测第二名:总统
气味★★★★☆
较银宝的奶香稍浓,膻味也稍浓
初味★★★★★
味道厚重、浓郁,口味稍重的人一定喜欢
尾味★★★★☆
吃完后半分钟舌尖仍有轻微的咸涩感
综合 4.3分
盲测第三名:豪克斯
气味★★★★☆
奶香味较淡,膻味也比较淡,属于气味清淡型
初味★★★☆☆
口感没有总统那么浓郁,但整体味道和谐、清爽无杂质
尾味★★★☆☆
吃完后舌尖有稍许的刺痛,涩感较总统更重
综合 3.3分
盲测第四名:铁塔爱乐薇
气味★★★☆☆
油腥味有些重
初味★★★★☆
口感浓郁,刚入口还是不错的,但膻味渐渐就占据了口腔,喜好重口的童鞋也许会喜欢爱乐薇多过豪克斯。
尾味★★☆☆☆
舌尖的涩感跟豪克斯一样明显
综合 3分
盲测第五名:得卡罗
气味★★☆☆☆
完全没有香味,也没有膻味
初味★★☆☆☆
组织略显粗糙,跟面粉的融合度差
尾味★★☆☆☆
面粉留在舌尖的涩感过强,吃完想去刷个牙
综合 2分
盲测并列第五名:威仕高
气味★★☆☆☆
有少许膻味,没什么奶香味
初味★★☆☆☆
组织略显粗糙,跟面粉的融合度差,一口下去好大一口馒头味
尾味★★☆☆☆
面粉留在舌尖的涩感过强,吃完想去刷个牙
综合 2分
盲测第六名:多美鲜
不说了,一股莫名其妙的橡胶味,连膻味都谈不上,一闻就能分辨,别说吃进嘴里了。
综合 1分
CONY盲测结果揭晓
品牌
黄油曲奇综合得分
银宝5分
总统4.3分
豪克斯3.3分
铁塔爱乐薇3分
威仕高&得卡罗2分
多美鲜1分
<2>
“食话说”编辑部所有小编盲测,供参考
编辑部综合排名(由高到低):
银宝 -总统 -豪克斯 -威仕高 -铁塔爱乐薇 -得卡罗-多美鲜
<3>
请来6位路人甲盲测口感,供参考
路人甲综合排名(由高到低):
总统 -银宝 -铁塔爱乐薇 -豪克斯 -得卡罗-威仕高 -多美鲜
P.S. 路人甲们对总统的爱几乎是一边倒,虽然他们很多人并不知道总统牌黄油到底是个啥。看来银宝的清甜是需要细品才能发现的啊!
CONY:哼,你们这些重口味的地球人~~