黄油是动物的好还是植物的好?为什么烘焙人都不吃植物黄油?

植物黄油这四个字,相信熟知烘焙的人都会对它敬而远之;然而,不懂烘焙的人,却一直云里雾里,一直吃着它产生出的产品,或许没多去介怀它对自己带来什么坏处和口味的不一样。所以植物黄油为什么现在那么不被待见呢?我们先去了解下植物黄油~

为什么烘焙人都不吃植物黄油?

植物黄油是什么?

黄油最简单的划分是植物黄油和动物黄油,现在被广泛运用于烘焙食品,还有一些奶茶的奶盖、薯条、冰激凌、薯片等。植物黄油在化学理论上被称为氢化油,是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成。动物黄油的话则是由牛奶中的脂肪分离出来的,口感上吃过的人都知道,口味是完全不一样的级别,而且价格比较贵。

不说不知道,据广州媒体报道,在同一间超市里,95种饼干里有36种含人造脂肪,51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪,16种咖啡伴侣全部含人造脂肪,31种麦片里有22种含人造脂肪。而这些标明是“奶油”的成分,也有可能是被简写的植物黄油而已!

为什么烘焙人都不吃植物黄油?

植物黄油有什么危害?

曾有一篇报道曾随机街上采访一些市民,除了烘焙人以外,大部分市民都认为:植物奶油没什么危害,可能是脂肪含量比较低吧?相信烘焙人听到这话,也会不禁笑一笑,曾经自己也确实是这么想的,毕竟是植物啊?看起来就更减脂的感觉。

为什么烘焙人都不吃植物黄油?

如若你身边的人都是这样想的话,我建议你把这篇文章转发出去告诉大家:植物奶油是“假油”,身体根本无法被代谢出去,对健康危害甚大,如:促进血栓形成,促进动脉硬化;影响婴幼儿正常生长发育,所以那些零食(如夹心饼干,蛋黄派等)真的一定要少吃!另外,也会更胖!薯条薯片也要切记少碰为妙,你不会想到这看似普通的膨化食品,也是由植物黄油加工而成的!所以大家如果可以控制的话,尽量少用植物黄油,转用动物黄油,并且少吃为妙,为自己的健康负责任!

为什么烘焙人都不吃植物黄油?

烘焙人如何熟悉运用动物黄油?

尽管烘焙人都知道使用动物黄油,但是真正用起来,大家却傻傻分不清楚,甚至不懂如果正确使用,先为大家科普下动物黄油的种类:

发酵黄油:即添加乳酸菌进行发酵的黄油,并且有稍许酸味。欧洲人通常使用此款黄油。

非发酵黄油:未经过发酵制成而成的,日本人的最爱!

无盐黄油:也叫无盐奶油!无盐奶油!无盐奶油!重要的事情说三遍!之前很多人会问,维维老师是不是说错啦!其实并不是哦!大家一定要注意,这是无盐黄油的别称!

含盐黄油:也称为咸黄油,盐分规定在18%以下。

为什么烘焙人都不吃植物黄油?

动物黄油使用得小技巧

① 黄油如何使用?

黄油储存通常需要放在冷冻层,如果拿出立刻使用,简直是在考验自己,或是太看得起你的机器了。所以必须记得先软化使用。

软化的方法:

室温下软化,记得要切成小块哦!

微波炉加热,注意时间的控制,最好是几秒几秒的去软化,不然很容易变成液态。

隔水加热,把黄油放在盆中,准备一盘热水,把黄油放进去,慢慢待它软化即可。

② 黄油软化到什么状态?

用手指戳入黄油,一戳到底无障碍,那就是黄油已经够软了。

③ 面包中的后油法是什么?

面团搅至出筋,抻膜会易破洞后,黄油再放入继续搅拌。

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