用料
牛奶 | 115g |
鸡蛋液 | 16g |
糖粉 | 24g |
盐 | 3g |
高筋面粉 | 200g |
紫薯粉 | 1-2g |
干酵母 | 2g |
黄油(室温软化) | 16g |
甜甜圈六连模 (没有可不用) | 1个 |
小猪面包圈的做法
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把除黄油外的所有食材,按照底层液体中层粉类上层干酵母的顺序,放入厨师机桶里,开始揉面。
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先揉成一个光滑的面团,然后放入室温软化的黄油。
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继续揉至可以抻出薄膜的扩展阶段。
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然后放入一个干净的容器里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。建议 28度,一个小时。
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发酵至2倍大。
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然后在面板上按压排气。
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先分出来 6个55g的小面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。剩余的面团也盖好静置。
然后压扁一点,用手在中间戳个洞,整形成甜甜圈的形状,放入模具里,没有模具也可不用,直接放到烤盘里。进行第二次发酵,建议 35度,30分钟。 -
剩余的面团,擀成方形的面片。
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然后切出来12个小方形,剩余的边边待用。
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如图捏成小猪耳朵的形状,就是把两个角围起来。
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然后摆到相应的部位。
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用刚才切掉剩余的面团,搓成小猪的尾巴,摆到相应部位。
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开始预热烤箱,上下火170度。
预热好之后放入烤箱,上下火改成150度,烤20分钟即可,注意观察上色,加盖锡纸。
烤好之后立即取出,室温晾凉之后,用烘焙色素笔或者巧克力画上表情。