炎热夏天如何打发淡奶油

炎热夏天如何打发淡奶油的用料

奶油 200克细砂糖 20克

炎热夏天如何打发淡奶油的做法步骤

步骤 1
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用开水烫一下打奶油的工具,因为奶油打好后是要直接吃的,所以,消毒很重要,所有接触到奶油的工具全部用开水烫一遍,这一步一定不要少;

步骤 2
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把烫好的所有工具放入冰箱,冷藏or冷冻都可以,只要确保开始打奶油时,所有的工具都是“透心凉”的;

步骤 3
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在打奶油前一小时,打开空调,温度不需要很低,我开的是除湿模式低风,因为除了温度以外,湿度也是很关键的影响因素,通常湿度在80%以上时,奶油打发的成功率就很小,所以空调除湿是一个很好的辅助,没有空调的话可以省略这一步;

步骤 4
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开工:把奶油从冰箱冷藏室拿出来,新买的奶油至少要冷藏一夜使用,奶油和糖的比例是10:1,不要再减糖了,这个比例已经很淡了,打奶油切忌量大,我基本上是每次只打200克以下的奶油;

步骤 5
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把奶油盆坐在冰上,我没有冰袋了,就放在了冰冻黄油块上;

步骤 6
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开始打奶油了,打奶油一定要切记:心要狠,手要稳,液体奶油暴露在室外太久,在打的过程中会水油分离,所以打奶油力求要快,一开始时使用电动打蛋器的最高速打,当出现纹理后,改为中速,直到纹理更加清晰,坚挺;

步骤 7
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打定型的奶油,轻轻提起打蛋头,会出现像戚风蛋糕中打发的蛋清一样的直角,但比蛋清要坚硬很多,摇晃奶油盆,奶油糊糊不会移动,这时候就不要再打了,否则会打过,造成水油分离,打坏的奶油不要扔掉,还可以做面包,饼干,因为水油分离的固体其实就是黄油,可以用纱布包起来放在冰箱控水留油;

步骤 8
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打完的奶油放在冰箱里冷藏一小时以后装饰的裱花蛋糕,假如立刻要用也可以,但尽量用多少就取多少,剩下打发的奶油放进冰箱冷藏,裱上花的蛋糕冷藏两个小时,口感最好!

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