抹茶鲜奶油霜饰制作

大多数的挤花或夹心抹茶鲜奶油霜,多会采行在打发鲜奶油步骤时,直接加入抹茶粉方式操作,虽然感觉上容易许多,但如果能将抹茶粉滚煮到特定温度,其实更能释放抹茶香气。推荐给大家这份「抹茶鲜奶油霜饰」的制作重点,除了强化抹茶气味外,它也让完成的鲜奶油霜,在室温(参考温度24度) 状态底下,有着较长保鲜期,同时可维持较佳硬挺状态。

当然完成的鲜奶油霜除了用为装饰,也可做为蛋糕间的夹心或泡芙、面包等内馅之用。材料里刻意添加的玉米粉及无盐奶油,是帮助鲜奶油霜成品更为硬挺的关键,对于抹茶热爱者而言,一定要好好学会、大胆尝试这样的制作技巧。浓郁的奶油与加热后释放出来抹茶香气,在夏日冰凉状态下,会有一种宛如品尝浓郁抹茶冰淇淋般的满足感喔!

材料]
抹茶粉:10g (示范使用的是日本小山园–又玄)
白砂糖:30g
玉米粉:8g
无盐奶油切丁:30g
动物性鲜奶油(35%)A:60g
动物性鲜奶油( 35%)B:260g
香草精:1茶匙(可省略)

做法]
抹茶粉、白砂糖、玉米粉混合均匀过筛。

准备一只厚底锅、先加入鲜奶油(A),并将过筛后的抹茶糖加入,在冷锅状态大致混合均匀,再移放到炉火上放入无盐奶油丁,全程采中小火加热。

加热时以小号手持打蛋器保持混拌,直到奶油完全融化均匀时加入动物性鲜奶油(B),保持搅拌直到色泽完全均匀、且锅边明显滚煮后,再加热约1纷纷钟后离火。此时的参考温度约为70度。

离火后为避免水分过度蒸发,随即倒入耐高温容器,静置于室温放凉、覆盖保鲜膜移放到冰箱冰藏6小时、隔夜或温度冷却到四度C以下时打发使用。

为更为容易打发抹茶鲜奶油,建议采用不锈钢材质打发钵,并连同网状打蛋头,至少提前一小时移放冰箱中冰凉备用。

打发时采全速打发约90秒即可达到完美、坚挺的蓬松程度。如果想提高甜度,可以在这个打发步骤依个人口味,添加适量糖粉来提高。

常温(摄氏24度以下) 非太阳直射状态,可维持12~24小时不变质,除了表面因为接触空气会略为氧化、颜色转深外,内层则毫无影响,口感及湿润度依旧完美。

冷冻动物性鲜奶油的解套
同样的这个方法,如果妳不小心把鲜奶油误放冷冻,可以采用一模一样的手法,无须添加抹茶粉(保持原味)状况下,可以把已经冷冻结冰的鲜奶油(但仅适用于动物性鲜奶油)重新制作成适合挤花或内馅的原味打发鲜奶油霜。

Recipe:
Fine Matcha Powder:10g
Sugar:30g
Corn Flour: 8g
Salt-free butter diced: 30g
Whipped cream (35%) A:60g
Whipped cream (35%) B:260g
Vanilla Extrac:1 tsp

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