软到不知所措的牛奶卷

2019年7月8日09:51:12软到不知所措的牛奶卷已关闭评论 170
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软到不知所措的牛奶卷的做法

用料

中种面团
金像高粉 210克
细砂糖 15克
金燕子耐高糖酵母 3克
鲜牛奶 130克
主面团
金像高粉 90克
雀巢奶粉 10克
金燕子耐高糖酵母 1克
细砂糖 45克
4克
鸡蛋 1个(约50克)
鲜牛奶 30克
安佳黄油 45克
烘烤
上下管165度18分钟(8分钟左右时加盖锡纸)

软到不知所措的牛奶卷的做法

  1. 中种面团全部材料混合均匀,揉成光滑的面团,放入大盆盖保鲜膜室温发酵至3到4倍大。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤1

  2. 面缸中先加入主面团的液体材料(鸡蛋大小不同,蛋液和牛奶总量约80克左右)和盐、糖,将中种面团剪小块放入缸中,再依次放入高粉、奶粉和酵母,搅拌至面团具有筋性。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤2

  3. 加入软化的黄油,继续搅拌。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤3

  4. 搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤4

  5. 将面团收圆,盖保鲜膜室温醒发约30分钟(天气热的时候适当缩短时间)。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤5

  6. 分割成10个小面团,每个约为62克,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤6

  7. 、取一个小面团拍扁排气,略擀成长椭圆形。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤7

  8. 左右各向中间三分之一处对折。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤8

  9. 擀成牛舌形。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤9

  10. 上下都向中间卷起。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤10

  11. 卷到中心位置连接起来。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤11

  12. 翻过来放入烤盘中,依次将所有的面团都做好放入烤盘

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤12

  13. 用锋利的刀片割口,放入烤箱上部,底部放一盘热水,最后发酵约45分钟。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤13

  14. 、发好的面团取出,表面筛上一层高粉,烤箱预热上下管180度。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤14

  15. 将烤盘放入烤箱,并将温度调整至165度,烤约18分钟,注意观察,表面上色后加盖锡纸。我用的是海氏C45烤箱,温度和时间根据自家烤箱调整。

    软到不知所措的牛奶卷的做法 步骤15

  16. 萌萌挞,喵~~

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