跟柚子一样，我看到栗子完全没有抵抗力，只有双手送上钱包换来跟栗子独处的冲动而已。在东京这几月，我吃下十几吨的栗子，才依依不舍的写这篇文章...
我现在是飙着高血脂高血糖在跟大家奉献光和热。
（之前在浅草瞎逛，饭前也忍不住来一整包甘栗边走边啃，活像一只仓鼠。）
蒙布朗 MONT BLANC
说到栗子甜品大部分的时候，蹦出来的都是蒙布朗，所以我先简单介绍一下蒙布朗。
蒙布朗大概是香缇鲜奶油蛋糕以外，我去甜品店一定会点的甜品了。
大家肯定对蒙布朗不陌生，甜品的造型灵感来自法意交界的勃朗峰，加了糖的marron au lait用研磨机过滤，做成线状包裹住蛋白霜和香缇奶油，来代表那一座覆盖了白雪的山峰。虽然做法和形状都接近，但每一家店的蒙布朗都会出新出奇有自己的特色。（听chef介绍，这款用法国山峰命名的甜品，在日本几乎每一家甜品店都会做，反而在法国不那么常见呢。不知道有在法国的朋友会不会经常看到呢~）
原料上呢~市面上能买到栗子加了砂糖做成的栗子泥和栗子膏，根据加入的砂糖量（糖浆量）和硬度分成了pate和creme，店铺可以根据自己的需要选购，而大部分有追求的店铺，都是亲自从栗子就开始加工的栗子泥。
在技术上也不是很难，就是将瑞士蛋白酥和香缇奶油，栗子泥堆叠在一起撒上糖粉。
包裹着栗子香味的甜品和又酥又有层次的蛋白霜，总是能俘获我的心。
接下来我们就一家一家吃过去吧^^
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LE CORDON BLEU TOKYO
- 〒150-0033 Tokyo, Shibuya, Sarugakucho, 28−13, ROOB-1
先说我的学校，学习教的蒙布朗的造型是随意的用栗子酱盖住瑞士蛋白酥和奶油，上面放上一颗糖水栗子和金箔。因为教学时间有限，对蛋白霜的处理也比较简单，而栗子泥就是用海外进口的半成品。需要拌入鲜奶油来调节糖度。
但，对我来说，毕竟比较还原传统的法式甜品，栗子的部分还是有些过甜。害我期待了很久略略有点失望。
- L'ATELIER DE JOEL ROBUCHON
- 〒106-0032 東京都港区 六本木6−10−1 六本木ヒルズ ヒルサイド2F
Joel robuchon的米二餐厅L'ATELIER DE JOEL ROBUCHON附属cafe的甜品，可以感受到新鲜栗子的香味，奶油也很好，是中规中矩的那种好吃。
店在六本木，特别好找，也不用千里迢迢去探店，算是家门口的好甜品吧~
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A TES SOUHAITSL
- 3-8-8 Kichijoji Higashicho, Musashino, Tokyo 180-0002
这家在tabelog上的分数竟然高达4.28分，长时间霸占东京甜品排名第一，而且也是我去过需要排最久队的甜品了，地址已经远到武藏野市吉祥寺，而且店在离车站大概步行1.5km的住宅区附近，路上耗费了无数时间，但一去还是被大概快一百米长的队伍震惊了。花了快一个半钟头在路上，又花了快一个钟头排队，不吃光它们家的柜台怎么会甘心？！所以所有栗子口味的蛋糕我都拿下了。
基础款的蒙布朗和剖面，蛋白酥的部分没有什么亮点，外层的栗子泥部分比joel家的稍微柔软一些，但还是相对结实的，奶油充满了奶香也很轻盈，里面还藏了一颗已经酥软的真栗子，但一刀下去切不断，切面就变成了这个狗样子（怪我咯？）
真栗子外面还包裹了栗子膏，这层栗子膏糖加得不多，能吃到明显的新鲜栗子味，是好吃的自家制手工栗子膏。
香橙味蒙布朗，看得出店家很想努力尝试创新。于是有了这款形状更接近传统蒙布朗，但用galette做底座，用香橙调味栗子泥，内馅还放入香橙果泥，最后放上一颗意式蛋白霜的创意。但是对一直偏爱单纯口味的我来说，虽然不是不能接受，但是有点欣赏不能。
不曾想，这个栗子收获的季节，他们家有名的蛋糕卷也变成了栗子夹心味。我是很能理解店家熬了一大锅手工栗子膏不用完觉得很浪费的心情，一物多用，顺便叫成季节限定也逼格满满，但因为和蒙布朗内馅用了同款栗子膏，所以我并没有什么其他想说的。
哦，他们家的蛋糕胚是好吃的。
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SADAHARU AOKI PARIS
- 東京都港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウン ガレリア B1F
已经在东京开了十年的青木定治，从法国起家开回了日本，名店嘛，有很多神话故事和传说，我相信喜欢甜品的人一定会有耳闻的。
十月份一个人去，咬咬牙点了基本所有的甜品都试了试，但是因为对我来说有点过甜，最后只有栗子蛋糕一件完整吃完了。但也没有留下很深的印象。
秋冬季就会出现的蒙布朗，上面撒上了抹茶粉。回想起他们家的栗子泥，就不想再尝试一次了。
分店也到处都是，没有什么吃不到或者找不到的难过。
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JEAN PAUL HEVIN
- 東京都渋谷区神宮前4-12-10 表参道ヒルズ 本館 1F
专门做巧克力的JPH在mid-town的青木定治旁边~也有卖蒙布朗和抹茶蒙布朗，但是我实在不想吃法国人做的蒙布朗了。又很想吃栗子，纠结了一下最后点了marron味的热巧克力。
微苦浓郁的热巧，搭配栗子的口感，对抗瑟瑟发抖的秋冬天，是一记舒服的直球啊~
接下来两家我很喜欢很喜欢，喜欢到排名不分先后。
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MONT ST CLAIR
- 〒152-0035 Tokyo, Meguro, 自由が丘2-22-4
大名鼎鼎辻口博启的店，在自由之丘，他还开了蛋糕卷店和豆子店，在我眼里，他算是日系法式甜品做得最好的人了。（虽然蒙布朗的创始店铺也在自由之丘）
很多人都说，不甜的甜品算什么甜品？但吃得没有负担又清爽舒服，同时补充了糖份，难道不是更美好的事儿吗？ （我可不想吃甜吃到齁住。）
MONT ST CLAIR也好，他的书也好，都号称其甜品是吃完一个还想再吃，不知不觉会吃很多个。而事实也是如此。
我到他家吃甜品，一般都是3个开胃，5个满足，8个冲刺的节奏。当然，本人很喜欢吃很pure很单纯很轻盈的甜品以及我的食量有点惊人，不代表广大消费者的意见和食量。
因为栗子季节的关系，除了普通的蒙布朗以外，有一款新的利平栗蒙布朗。它大概是我现在最爱吃的蒙布朗了。乍看其貌不扬，外面的栗子泥比一般的蒙布朗绵密细致轻盈颜色淡一些，但还是保有浓郁的栗子香气，而且里面包了一整颗煮好的利平栗，是特别好的栗子本身自带的酥松香甜完美，蛋糕的各部分比例也非常合理，完全没有哪个部分会去抢了风头，切面和蛋糕组织也比a tes souhaitsl家的干净干脆利落。反正说那么多，就是一个下去，幸福到不想客观去介绍这个甜品了。
（反正我吃完的表情是这样的，你们自行脑补吧....）
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东京会馆 GINZA SKY LOUNGE
- Yurakucho, 2 Chome−10−1, 東京交通会館15階
这是我今天最后一顿甜品。
正好昨天看了介绍最赞おやつ的mookBRUTUS介绍了他们家，说他们家的招牌栗子香缇是充满了优雅华丽古典风情的西式甜品～本来已经吃顶了，只想绕来take away回家，没想到虽然满席但服务生还是贴心为我引了堂食位，坐定才发现餐厅在旋转，竟然有点想欢呼。算是今天探店额外的bonus
GINZA SKY LOUNGE是已经有五十多年历史的旋转餐厅。灯光器皿音乐，服务生一举一动都是满满的优雅，waiter爷爷都似老克勒，举手投足都是讲究但不刻意。临近饭点人开始多，大都是上了年纪的人，交谈或鼓掌透出来的都是教养和温柔。坐着和餐厅慢慢转，竟然有七八十年代的错觉。
当然，这款快要六十年历史的栗子奶油蛋糕，是我最喜欢的轻盈复古风格奶油和有颗粒感的栗子泥。这款甜点的创造来自东京会馆第一代的甜品总监胜目清鹰，他也是以蒙布朗为创作原型，做了适合日本人口味的改动。这款甜品外面包裹着轻盈的香缇鲜奶油，里面就只有酥松的栗子泥，新鲜煮熟的栗子糖渍后，经过两次过滤和碾碎，做出了这种单纯的口感。虽然结构很简单，但让人舒服的调味和其中的历史感，却让我觉得耳目一新。好像看到了我出生之前，世界的样子。
