面包培训 | 软欧面包教程:亚麻籽核桃软欧面包配方

2019年6月26日10:01:09面包培训 | 软欧面包教程:亚麻籽核桃软欧面包配方已关闭评论 125
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大家好,我是叁拾而立烘焙学院马老师,今天来跟大家分享一款。亚麻籽又称胡麻籽,亚麻仁,呈深棕色,浸在水中会产生沾液,亚麻籽中,含有非常丰富的亚麻酸及亚麻油酸等人体所必须的营养物质,具有提高记忆力及增加免疫力的功效,接下来就和大家分享一下这款面包的具体制作方法。

配料:

面粉:90

胚芽粉:10

糖:25

盐:1.5

酵母:1.5

法国种:210

烫种:90

水:62

黄油:10

核桃:50

亚麻籽:20

下面是制作步骤:

1、亚麻籽烤熟备用;

2、将面粉、胚芽粉、糖、盐、酵母等干性原料搅拌均匀后,下入水、老面、烫种搅拌均匀;

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3、面团搅拌至扩展,下入黄油、慢速搅拌;

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4、将面团快速搅拌至完全扩展后,下入亚麻籽,核桃搅拌均匀即可;

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5、面温25度,基础醒发30分钟,分割面团250g/个,成橄榄形;

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6、最后以温度35度,湿度75%醒发,50分钟,划刀口,上火230度,底火200烘烤18-20分钟左右即可(由于烤箱温度参数并非一致,所以我们给出的参数仅供参考)。

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