给那些想开烘焙店的人的启示

2019年6月23日11:19:03给那些想开烘焙店的人的启示已关闭评论 59
更多烘焙食谱,烘焙知识,可以关注公众号:烤德香烘焙(kaodexianghb) 
今天看到小区外边刚开几个月的烘焙店要转让了;还有两家水果店也要关门转让了,自己做类似事情的,新年第一天就看到这个,心理压力很大!加上最近有几个人在问我能否加盟或者想跟着学习搞这行,我觉得还是有必要说说自己的见闻。
给那些想开烘焙店的人的启示

首先说一下这两家水果店,感觉都是来势汹汹,准备充分了的,第一家是一家果蔬连锁店,看起来完全是一个管理有序的公司,刚开不久旁边一家生意不错的蔬菜店就关门转让。没多久就又来了一家有国内著名快递公司背书的水果店,刚去看了两次就感觉做不长久,为啥?没有发挥自己背靠快递公司的优势,难道你能搞赢别人做了几十年水果生意的那些老板?如果真那样,你可以随便忽悠几十亿拉几个人弄个跟淘宝一样的网站抢马云生意了。果然不到一年时间,准确的说可能半年两家店都关门了。为啥要提水果店,其实是因为在很多人的眼里,水果店和烘焙店都是入门坎低而且利润比较高的行业,就像马上要做父母的夫妻看孕婴店很赚钱一样,其实搞这些的赚钱亏钱只有老板自己知道。
上面说的这家烘焙店开了还不到半年也就关门了,今天仔细一看别人也是一家有好几个店的品牌,也不知道咋的就关门了。按道理经验和师傅都不缺,经营起来应该不困难,但是的确是关门了。之前面试过不少烘焙类的师傅,他们找工作的主要原因是因为之前待的店关门了。可想而知这行也不好做!
要入这行,跟传统店竞争,你是比他们有经验还是资金?一比较还是算了吧。做高端,你能否舍得花钱学习,能否预算两年时间不赚钱甚至亏钱慢慢积累客户。客观上高端客户不是那么一下就能相信你的,而且愿意多花百分之三十的钱买这些的人并不多。之前公司的同事收入很高了,但是还是很大部分在知道并吃过我们东西的背景下都不舍得吃? 。主观方面做高端的产品食材需要自己购买,要自己做,还要销售出去,想想中间要多少环节?每个环节能否搞得定?殊不知光一个采购新鲜水果的环节都很让人头疼,别说生产环节,师傅能否按照你的想法执行?高端产品的远低于传统店产品的利润率能否让你再坚持? 随便一个几天的培训就大几千上万你是否很愿意上。别跟我说去下厨房那些地方找方子学,别人写东西是有自己目的性的,能告诉你80%的真东西就不错了。
我们为啥在做?一是因为我爱人爱好这个,而且之前有几年的经验积累;二是不会算账,开始感觉还能赚点钱(当初没有考虑采购成本,人工,房租,水电,库房,送货等);三是我觉得好产品将来肯定会有不少人选择,所以我也入了这行。四是现在只能坚持,丢掉工作好多年,现在找工作也没有人要。别看我是送货员,其实我是计算机专业毕业的?

更多烘焙食谱,烘焙知识,可以关注公众号:烤德香烘焙(kaodexianghb)