咖啡怎么入门?20个咖啡术语解读(一)

2019年6月15日09:16:55咖啡怎么入门?20个咖啡术语解读(一)已关闭评论 35
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1.咖啡树(Coffee Tree)

咖啡树是一种常绿灌木,属于茜草科咖啡属。生长在亚热带地区和热带地区。目前只有两种咖啡树具有大规模的经济价值:阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta)。

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2.咖啡樱桃(Coffee Cherry)

开花后八九个月,咖啡树开始结果。果实呈鲜艳的红色,恰似迷你版的樱桃。每颗咖啡樱桃含有两颗咖啡种子。

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3.银皮(Silver Skin)

覆盖在咖啡种子表面的一层内果皮,也被称为“羊皮纸”。覆盖着内果皮的生豆,俗称“羊皮纸咖啡豆”。

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4.水洗法(Washed Process)

公园18世纪由荷兰人发明的技术。水洗豆目前约占全部咖啡总量的70%,适合多雨地区。水洗法处理的咖啡味道明亮、酸味较强、杂质较少

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具体处理方法:先在咖啡樱桃中加大量的水,冲去果实的杂质,进行选豆。再以脱肉机脱去外果皮和果肉。接着发酵18—36小时,利用发酵菌溶解掉原本不溶于水的果胶,再清洗干净。最后日晒干燥至含水量9%,用脱壳机去除银皮。

5.日晒法(Dry Process)

最古老的咖啡处理方法,一千多年前,阿拉伯人就以此法处理咖啡。日晒法的咖啡具有完整的自然醇味、柔和的酸味与均匀的苦味。

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具体处理方法:咖啡樱桃采收后在暴晒场直晒3—4周,每天翻动数次,使其受热均匀。干燥后的咖啡樱桃果实会与外果皮分开,晒至含水量9%后,用脱壳机彻底脱去外果皮和银皮。

6.半水洗法(Semi-Washed)

介于水洗法和日晒法之间,盛行于印尼,曼特宁就多半采取半水洗法,巴西近年来也开始使用半水洗法。

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具体处理方法:与水洗法有些相似,先去除咖啡樱桃的外果皮与部分果肉,晒干。接着将干燥后的豆子再次湿润,以特殊机器磨掉果肉,取出种子。

7.蜜处理法(Miel Process)

将咖啡樱桃的外果皮去掉,保留黏质状的果肉层,接下来并不利用发酵来去除果肉,反之让它带着这一层直接晒干,而后再去除晒干的果肉层和银皮。这种方式处理的咖啡,可以保留住咖啡樱桃原始的甜味,通常具有淡雅的焦糖和果香。

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8.生豆(Green Bean)

从收获的咖啡樱桃中取出种子,经过水洗法、日晒法等处理干燥后的咖啡豆,即为咖啡生豆。

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9.烘焙(Roasting)

咖啡生豆通过烘焙,可以释放出咖啡特殊的香味。从生豆、浅焙、中焙到深焙,水分一次次释放,重量减轻,体积却慢慢膨胀,咖啡豆的颜色加深,油脂逐渐释放出来,质地也变得硬脆。在生豆中,蕴含大量的绿原酸,随着烘焙的过程,绿原酸会逐渐消失,释放出令人愉悦的水果酸,如柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸。

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10.研磨(Grinding)

此过程是将烘焙完成的咖啡豆研磨变成咖啡粉。研磨的粗细程度,会影响咖啡粉接触水流的速度与时间。相同的咖啡豆,粗研磨与细研磨萃取后的风味会有差别。

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