怎样快速看懂面包中的专有分类名词?——整理合集

2019年6月11日09:18:07怎样快速看懂面包中的专有分类名词?——整理合集已关闭评论 16
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市面上店铺卖的面包名字往往都有它的来历,但作为面包职人,你还需要了解关于面包更多的分类知识,一起来学习一下吧~

1.根据谷物的不同分类

(1)小麦面包,以小麦为主原料的面包。

(2)黑麦面包,以黑麦为主原料的面包,例如德国黑麦面包。

(3)混合面包,以小麦或黑麦为主原料,再混合其他谷物(例如:大麦、燕麦、玉米⋯⋯)

2.根据面包的不同分类

(1)白面包

(2)褐色面包

(3)黑面包

3.根据膨胀源的有无和种类的不同分类

(1)发酵面包,依酵母使其发酵的面包

(2)无发酵,不使用任何膨胀源

(3)速成面包,使用泡打粉等等的化学膨胀剂使其发酵的面包

4.根据加热性能不同分类

(1)烤

(2)炸

(3)蒸

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5.烤焙时根据模具有无分类

(1)使用模具,例如吐司

(2)直火烤焙,不需要模具,直接在炉床上烤

6.根据面包的软硬度分类

(1)硬质面包,面团较单纯(黄油、鸡蛋)

(2)软质面包,面团较丰富(选用各式各样的食材)

(3)居于两者之间的软硬度

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7.根据面包业界品项类別分类

(1)吐司

*作主食用,放入模具烤的

*带盖、不带盖

(2)餐包

(3)菓子

*主要当点心零食食用

*根据口味上的要求,面团或内陷配方中含较多的糖

(4)脆皮面包(外皮硬脆)

*欧风佐餐用面包

*单纯的配方直火烤

(5)多样性面包

*选用小麦以外的谷物、种子、坚果、果干等等

(6)折压制品(可颂、丹麦)

*在面团里包折油脂

*在面团里或面包上做装饰

(7)蔬菜面包

*面包里夹入或放上调理过的食材,例如三明治、汉堡

*烤过的面包上,放上食材再烤焙,或是将食材包于面包里的烧烤式调理面包

(8)蒸面包

(9)甜甜圈

*面包型甜甜圈,使用酵母发酵

*蛋糕型甜甜圈,使用膨胀剂不发酵

(10)三明治

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8.根据国窖分类(代表性)

面包种类非常广泛,依风土及生活习惯的不同而生。

法国:

是世界认同的料理王国,将最简单的食材发挥的淋漓尽致

代表性:法棍、可颂

意大利:

意大利有意大利面、官面、pizza等等的淀粉类的主食很多,但面包的种类并不多。

代表性:佛卡夏、潘娜托尼、帕尼尼

德国:

德国面包的种类非常多,但由于土壤及气候的关系,小麦栽种不易,都以黑麦为主

代表性:黑麦面包、凯撒面包

美国:

美国的面包倾向于大量生产化,像是吐司,或是融合各式各样文化而生的面包,沒有独自代表性的面包

英国:

英国大都以不带盖吐司为主

代表性:英式吐司、英式松饼

土耳其、印度、中东:

中东地区的面包大都以高温、壶烤或窑烤的方式为主

代表性:囊餅、口袋面包、平饼

中国:

中华食文化

代表性:肉包、蒸糕

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