糟糕,这款甜品让我又初恋了~赶紧回家复制一个!

2019年6月9日15:34:07糟糕,这款甜品让我又初恋了~赶紧回家复制一个!已关闭评论 54
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大溪地(Tahiti)是南太平洋一百一十八个群岛中的一个大岛屿,位于新西兰的东北方。不知什么时候起“大溪地”开始进入了大家的眼帘。起初听到这三个字,便给人异常遥远的感觉。直到多位明星在大溪地举办婚礼后,大溪地开始成为了热门的“蜜月之地”。

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而如此幸福甜蜜的地方见证了一对对幸福的新人,也留下了一个个为彼此相伴终生的吻。今天教大家制作的这款甜品名为【大溪地之吻】,希望大家吃的每一口都能尝到初恋的味道!

大溪地之吻

糟糕,这款甜品让我又初恋了~赶紧回家复制一个!

1.脆底

配方:

可可脂 137.5g 牛奶巧克力 165g

榛子碎 10g 甜面团碎 440g

卜卜米 110g

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制作过程:

1.把可可脂加热化开,离火;

2.加入牛奶巧克力拌匀,至完全化开;

3.加入剩余原料拌匀,成固态混合物。用擀面杖加混合物擀至3-4mm左右的厚度,放入冰箱冷藏。凝固后取出,用模具刻出需要的形状。

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4.最后和白巧克力,白色素搅拌均匀。

2.榛子蛋糕

配方:

全蛋 605g 糖粉 357.5g

榛子粉 357.5g 低筋面粉 247.5g

可可粉 16.5g 蛋清 495g

砂糖 203.5g 黄油(化开) 137.5g

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制作过程:

1.将烤箱预热至180℃;

2.在全蛋中加入糖粉,一起打发至有明显的纹路;

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3.将榛子粉、低筋面粉、可可粉一起过筛,放入盆中;

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4.将打发好的蛋液慢慢倒入面粉中,拌匀;

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5.加入化开的黄油,拌匀;

6.将蛋清打发,糖分三次加入,一起打至硬性发泡;

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7.取打发蛋清中的一部分与“步骤5”混合均匀,再与剩下的蛋清完全混合。

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8.最后倒入烤盘中,抹平,烤制12分钟左右。

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3.芒果酸奶慕斯

配方:

砂糖 313.5g 芒果果蓉 627g

酸奶 770g 阿拉伯糖 16.5g

柠檬汁 55g 香草棒 3根

吉利丁 82.5g 淡奶油 1375g

制作过程:

1.将吉利丁片放入冰水中泡软,备用;

2.把芒果果蓉、幼砂糖、阿拉伯糖、柠檬汁和香草棒放入锅中拌匀,烧热;

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3.将吉利丁片沥干水,与步骤2混合,化开后拌匀,冷却;

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4.加入酸奶,拌匀,过滤;

5.将淡奶油打发,与步骤4混合,拌匀。

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6.将步骤5装入裱花袋中,在之前冻好的香辣芝士里层挤一圈,做夹心。

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7.在慕斯上面加上一圈香辣芝士,再进行其他组合。

4.香辣芝士

配方:

辣椒粉 5.5g 奶油芝士 385g

香辣椒籽 55g 全蛋 412.5g

幼砂糖 275g 阿拉伯糖 16.5g

牛奶 275g 吉利丁片 55g

淡奶油 825g 香草棒 3根

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制作过程:

1.将吉利丁放入冰水中泡软,备用;

2.用小刀将香草棒刨开,取出中间的香草籽,与幼砂糖拌匀;

3.在步骤2中加入阿拉伯糖、全蛋和牛奶,一起隔水加热。用电动打蛋器将其快速打匀,直至液体混合物温度达到82℃。

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4.加入香辣椒籽和辣椒粉,拌匀离火。

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5.加入室温软化的芝士奶油,用电动打蛋器打匀。

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6.将备用的吉利丁片沥干水分,放入步骤5中,化开后搅打均匀。

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7.将淡奶油打发,与步骤6混合均匀,装入裱花袋中。

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8.将步骤7挤入需要的模具中,并用抹刀带起芝士液至铺满整个内壁,放入冰箱冷冻。

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5.淋面

配方:

牛奶 165g 水 165g

幼砂糖 550g 葡萄糖浆 467.5g

吉利丁片 55g 冰水 275g

炼乳 412.5g 白色素 适量

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制作过程:

1.将吉利丁片放在冰水中,泡软备用;

2.把牛奶、水、幼砂糖、葡萄糖浆倒入锅中煮沸,离火;

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3.在步骤2中加入炼乳,拌匀,再加白色素调色。

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4.用手持料理棒将步骤3打匀。

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5.将泡软的吉利丁片沥干水分,放入步骤4中化开。

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6.组合

制作过程:

1.在挤好香辣芝士的蛋糕上铺一层脆片;

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2.脆片上抹薄薄一层香辣芝士,再盖上榛子蛋糕封底,入冰箱冷冻成形;

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3.脱模后,将蛋糕放在置物架上,做淋面装饰。

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今天的分享就到这里了哟,暂时去不了大溪地就在家造一个出来吧,回忆初恋的味道~

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