2013年4月，位于日本京都吉祥寺的Dans dix ans迎来了它的10周年。这家店店名的意思是“10年后”。因为当初有着10年后各种各样的想法，所以取了这样一个名字。
第一个十年
Dans dix ans
10年前，这是一位面包零售店的料理人开的店。店家的理念是“每天都要吃的面包”，但是在这家店开设的初期老板对于它的设定是“一家创意面包店”。
店址位于吉祥寺画廊的下面。画廊是一个艺术感很强的地方，独树一帜的店招也成了众多女孩打卡拍照留念的圣地。
但我始终觉得这家店吸引人的地方在于店内的装修与产品的陈设，给人的感觉更多是大方、简洁、干净，更重要的是能拍出美美的照片。
既然是“创意面包店”，主展区的冰柜中主要售卖的是一些自主研发的创意产品。
悬挂式的金属架上摆满了每天制作出炉的新鲜吐司，这样工业感十足的设计与美术馆的艺术气息融为一体。
而且对于每个烘焙人来说拥有一堵吐司墙是一件多么了不起的事情啊！
另一边紧靠着全落地玻璃窗的桌子上，则摆放了一些传统的法式、德式面包与自产的一些果酱类产品等。
在产品上不仅仅是创新面包，传统的法式面包也占据了很大部分，还有德国面包。近年来形状大一些、坚硬实在的面包市场需求量也在快速增长。
下一个十年
Dans dix ans
关于这家店的下一个十年改如何发展，主厨木村认为面包的原料将会是关键。
但在将来，如果想有更大发展的话，首先要理解传统的面包制作方法，然后熟练运用它，从而制成美味的面包。
另外，和料理人一起开发出来的面包因为没有采用既有的制作方法，所以需要重新认识和理解传统工艺的本质，然后用心地学习并且感谢它，木村觉得这是非常宝贵的。
对于日本人来说面包为何物？
“在一些机缘巧合下，我认识了一些北海道小麦的生产者，并有幸在那里工作。也对此有了很多的了解。平时我们面包店的客人中孕妇和孩子占了大多数，而我自己也有孩子，所以我一直在关于面包原材料的选择这个问题上煞费苦心。客人、批发商、面粉公司、农场等我都会去一个个实地考察。我认为人与人之间的信赖关系是非常重要的。彼此有一些了解后，就会很放心对方所制作的东西。这点对我来说非常的重要，也渐渐变成了一件自然而然的事。”
制作正宗面包的人，都会学习法德两国的面包历史和它的制作方法。然后要将传统面包做到纯正则是对于面包人的评价标准。
但是，他有次注意到了一个问题，就是自己制作的面包和日本的饭桌之间的距离。这个面包和日本人日常饮食真的适合吗?
面包没有办法代替米饭。就算采用欧洲风格的西餐面包，也会有种面包是特别的食品，是带有一种嗜好去品尝的东西，这是一种先入为主的感觉。他作为日本人，想要的是面包自然的生存方式，觉得没有必要故意拉近家庭饭桌和面包的距离，因为这没有办法改变。
“我真的非常高兴能学习到欧洲传统面包的制作方法。并且一直在坚持对于日本人来说的那种美味。日常食用的面包与创新美味的面包这两种产品对于面包店来说，掌握他们之间的平衡性是很重要的。在这个过程中，把不必要的东西给去除掉，让面包变得更简单更美味。”
