【面包入门】如何做出超软有弹性的白吐司

 

有没有被图片诱惑到?!Tinrry小姐姐的软绵绵白吐司终于来啦!吐司可以说是一款超百搭的基础面包了,你可以直接干啃,品味香醇的原味,也可以发挥创意,根据喜好搭配各种食材来吃~自己做的白吐司,口感好不说,原材料都选高品质的,不放多余的添加剂,更加健康、安心,非常适合与家人、朋友分享,做给宝宝和长辈吃,都超级适合~小姐姐这款软绵绵吐司,不但能拉丝,即使是放到第二天,也一样的柔软哦~~喜欢又香又软的吐司,就绝对不能错过啦~

众所周知,Tinrry小姐姐是个细节控,这个软绵绵白吐司视频,大概是全网最详细的一个白吐司的免费教程了。

说真的,做吐司是一个细致活,面团的状态和发酵的程度都要注意。如何观察面团的状态,怎么样才算是优秀的面团,跟着小姐姐的视频,用最直观的方式学习,你一定能学会的~

软 绵 绵 白 吐 司配方

高筋面粉 250克 // 细砂糖 30克
全脂奶粉 5克 // 食用盐 3克
干酵母 3克 // 食用水 165克
无盐黄油 25克此配方适配一个450克的带盖吐司模具

制作步骤

1、依照顺序,将高筋面粉、细砂糖、奶粉、盐均匀地撒入搅面缸内,用刮刀翻拌均匀后,将酵母均匀撒在表面,把搅面缸放回厨师机中。

2、开动厨师机低速(1-2档),慢慢加入水搅打(参考时间:2分钟)。

Tips:夏天使用冰水和面(开冷气),冬天使用常温水即可。

3、搅打至面团成团、不会粘附在缸底时,可以停止厨师机检查。

4、用刮板把搅面缸边缘不均匀的面团刮进缸内,开动厨师机高速摔打面团(参考时间:6-10分钟),直到面团慢慢变光滑。

5、揉至约4分钟时,面团呈现光滑的状态,面团可以勾起来一团,继续打至可以被搅面钩勾起然后摔打出去,感觉到面团变软了,就可以停止厨师机。

Tips:搅打过程中可以随时停下厨师机,观察面团的状况。

6、把黄油放入搅面缸,先开动厨师机低速,用刮板把面团分割成小块增加与黄油的接触面积,放入搅面缸,与黄油混合。

Tips:千万不能开高速混匀,否则面团会被打烂。

7、面团打至再次组合成团,停止厨师机,面团变成没有弹性、一扯就断的状态。

8、用刮板刮下搅面缸边缘不均匀的黄油,开动厨师机高速(参考时间:5-6分钟),将面团再次摔打出筋。

9、摔打约3分钟后,停止厨师机观察面团。搅面钩可以勾起面团,用手拉扯可以感觉到面团有弹性,比没有加入黄油的面团软很多,但还是比较结实的。

10、开动厨师机高速继续搅打面团,发现它只要比刚才软,面团慢慢被搅面钩拉长条,即可停止厨师机。

11、拉扯面团,延展性非常好,可以轻易拉扯出均匀的薄膜,用手轻戳不容易破,戳破后边缘比较整齐。

小姐姐有话说:
揉面的过程其实是一个松紧松紧的过程,从开始的结实到变软,加入黄油之后又变结实,再变软,这样就可以了。多触碰面团,观察面团状态,多练习,就可以理解我说的了~

12、取出面团,用双手来回抓取面团,将面团边缘往里收,让面团表面形成光面。

13、把面团放在揉面垫上,双手推动面团,团圆面团。

14、在一个干净的碗中抹上玉米油,面团光面朝上放入碗中。

15、探针温度计插入面团中,测量面团温度,面温需控制在26-28度。

Tips:若面团温度高于30度,必须放入冷藏室让面团降温一下,再拿出来常温发酵。

16、盖上保鲜膜,在保鲜膜上戳几个洞透气,常温下(26度左右)发酵约一小时。

Tips:发酵温度不同,发酵时间也需调整,但无论温度长短,发酵时间最短半小时、最长不能超过一个半小时。

17、面团发酵至原本的两倍大小,

手指蘸取干面粉轻轻按压面团表面指印不会马上回弹,在面团中间戳洞,阻力很小,洞不会马上聚拢,即面团发酵完成。

18、将发酵好的面团平均分成三份。

19、取一个面团,双手轻轻按压,把边缘的面团往里收,排气、收口。

20、把收口朝下放在揉面垫上,单手滚圆。

Tips:滚圆是制作面包的基本手法,具体手法和注意事项一定要看视频认真学习。

21、用保鲜袋覆盖滚圆好的面团,常温松弛15分钟左右。

22、撒一点点手粉,取一颗面团轻拍,让手粉粘在面团表面,用擀面杖从面团中间向两端慢慢擀开面团,不要一擀到底。

23、用手从面团中间往两边拍,把面团中的大泡泡拍掉。

24、将面团翻面,底部稍微拉宽,抹在揉面垫上。

25、顶部的面团稍微拉宽,双手将面团卷起来。

26、黏合面团的接缝处,放在一旁,继续擀卷其他面团。

27、用保鲜袋覆盖擀卷好的面团,常温松弛15分钟。

Tips:制作吐司,面团第一次擀卷后即可放入模具进行最后发酵,但新手操作不好控制面团宽度,影响吐司的组织,因此建议进行二次擀卷。

28、将松弛好的面团二次擀卷。

29、擀卷好的面团朝同一方向,接缝处向下放入吐司盒中。

Tips:使用没有不沾涂层的吐司模具,要在模具内先刷一层油。小于50升的烤箱建议制作带盖的吐司,避免吐司发起来顶到发热管。

30、面团放入烤箱,开启发酵功能,放一碗热水增加湿度, 35-38度,发酵一个小时左右,50分钟左右可以观察一下吐司的体积。

31、面团发酵到模具的8分满,手指粘一点手粉,轻轻按压面团表面,会慢慢回弹,表示发酵程度刚好。

32、烤箱上下火200度预热最少10分钟。

33、把吐司放入预热好的烤箱,中下层或下层,上下火200度,烘烤35-40分钟。

34、吐司出炉后马上重摔一下模具,然后开盖将吐司倒扣在晾架上,在通风处完全晾凉。

Tips:吐司刚出炉时有酸味是正常的,完全冷却后味道就会消失。

35、制作出来的吐司不收腰,表面颜色均匀,掰开没有任何异味,里面的组织是均匀、柔软的,Tinrry认为这就是一个成功的吐司。

TIPS

1、 厨师机:喜欢制作面包的小伙伴,建议配备一台厨师机。特别是制作越柔软的面包,面团的含水量越大,面团会很湿黏,用手揉的时间比较久,进而导致面团温度升高,影响面包最终的品质。

2、 不同厨师机工作效率、工作原理都会不一样,搅打面团的程度主要靠面团的状态来判断,因此大家要学会观察面团的状态,而不是单纯以搅打时间来判断是否完成和面。

保存方式

吐司完全晾凉后,用保鲜袋密封保存,常温放置在阴凉处可以保存两天左右。两天内无法食用完,可以放在冰箱冷冻保存,可以保存约2-3个星期,食用时取出稍微解冻,放入烤箱上下火150度烘烤15分钟左右,或用微波炉稍微加热即可恢复柔软。千万不要将吐司放入冷藏室!!!否则会加速吐司的老化。

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