【巧克力漩涡蛋糕(奶酪霜)的做法步骤图】小赖子-1-制作

2019年4月24日13:08:57【巧克力漩涡蛋糕(奶酪霜)的做法步骤图】小赖子-1-制作已关闭评论 181
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【巧克力漩涡蛋糕(奶酪霜)的做法步骤图】小赖子-1-制作
为厨友会做哒高瘦款~~逼格高,造型美,切面完美,口感丰富,尤其是冰淇淋口感的奶酪霜!
28X28的方盘卷子按蜜方子很好做,抹面不想打奶油,然而搜遍全网也没有合意的奶酪霜做法,按之前做topping估出来份量,赶紧记下来!

言归正传,奶酪霜比奶油坚挺、不易化,卷出来的效果更好,切面分层极其争气,整齐,密封冷藏可保存两三天状态不变,等等。一般认为,奶酪更营养一些,不像奶油那样纯肥……
用料表:

卷子
鸡蛋 5个(4蛋白,4蛋黄 1全蛋)
蛋白60g 蛋黄16g
植物油 60g
牛奶 80g
低筋面粉 70g
巧克力粉 10g
奶酪霜
马斯卡彭奶酪 500g
软化黄油 200g
糖粉 150g
柠檬香草精 5滴
巧克力甘纳许
巧克力块 60g
淡奶油 60g

步骤图:

  1. 选一个你顺手的卷子方子做两张28X28的,两张,两张;
    我用蜜方@ximummy,有兴趣可以搜一下,这方子出量厚实湿润,可以少倒点进金盘,烤出来没那么厚,方便之后卷,微凉就可先整体卷起待用;

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  2. 奶酪霜全部材料入盆,打至细滑;

  3. 巧克力甘纳许材料入锅,隔水融化混匀,微凉,厚厚的刷在卷子一面;

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  4. 一般漩涡蛋糕分3或4份,我要高瘦款,所以等分为两份,边角裁掉;

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  5. 厚厚的抹上奶酪霜;

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  6. 按之前分的份再切一下奶酪霜,然后先躺着卷第一片,再放到第二片上继续卷;

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  7. 果断竖起如图,继续卷第三片、第四片,接头处多抹点奶酪霜,中间有断开也没关系,尽量收紧卷,但不要太紧挤光奶酪霜;

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  8. 收尾处削成楔型,用油纸将蛋糕围起来,夹紧,尽量整成圆形,密封冷藏6小时;

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  9. 没有裱花台的抹面伤不起,抹好再冷藏两小时;
    抹面的奶酪霜可以开始一起打匀,蛋糕冷藏时,余下抹面的奶酪霜也装裱花袋一同密封冷藏,状态基本不变;

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  10. 这次切合鲜花主题,用牡丹、玫瑰作topping~
    大热天真的是跟太阳抢时间,动用两大块蓝冰、无数小冰袋、密封盒、密封袋才熬到摆拍环节,蜜们吃的时候还有一点点冰凉!奶酪霜的优势就是化的比奶油慢一点就是了(捂脸)……

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  11. 切面完美,奶酪霜有冰淇淋口感~

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  12. @HUAer妹子拍的好美!封面也是!

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