【柔润巧克力戚风蛋糕卷的做法步骤图】奶油樱桃-制作

2019年4月24日12:13:57【柔润巧克力戚风蛋糕卷的做法步骤图】奶油樱桃-制作已关闭评论 17

【柔润巧克力戚风蛋糕卷的做法步骤图】奶油樱桃-制作
做法来源于《百变食感瑞士卷》和《六星级蛋糕卷》,是可以轻松卷起的蛋糕卷,不用担心断裂,也能最大程度的还原可可粉浓醇的香味,以下材料分量可制作28cm正方形烤盘蛋糕片一份
用料表:

蛋糕体:
低筋面粉 60g
色拉油 30ml
40ml
砂糖A 20g
砂糖B 40g
鸡蛋 3个
可可粉(巧克力溶液) 10g
色拉油(巧克力溶液) 15g
内馅儿:
淡奶油 400g
细砂糖 20g

步骤图:

  1. 把3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,分别放在两个无油无水的干净搅拌碗中备用

  2. 蛋黄加入20g细砂糖A,用蛋抽搅拌均匀至细砂糖完全融化即可,不要打发

  3. 加入30ml色拉油,搅拌至完全均匀,继续加入40ml水,搅拌至完全均匀

  4. 筛入60g低筋面粉,用蛋抽以不规则方向仔细搅拌均匀至无颗粒的柔滑状态

  5. 把15g色拉油(巧克力溶液用)加热至40度左右,加入10g可可粉(巧克力溶液用),用迷你蛋抽或筷子搅拌均匀制成巧克力溶液,要确保可可粉完全溶解,无结块和小颗粒

  6. 蛋白用电动打蛋器高速打发,在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖B的一半,打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖B,继续高速打发,直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可

  7. 取三分之一蛋白霜加入面糊中,用刮刀擦底翻拌均匀后,加入巧克力溶液,继续翻拌成为均匀的巧克力面糊

  8. 加入剩余蛋白霜,快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面,在桌子上震几下,再用手拍打几下烤盘底部震出气泡

  9. 送入预热好190度的烤箱烘烤12分钟,取出后迅速移到晾网上,并撕开四边油纸散热

  10. 等待蛋糕片冷却的时候制作内馅儿:
    400g淡奶油加20g细砂糖用电动打蛋器高速打发到十分,即硬挺,完全不流动的状态

  11. 打发好的奶油均匀涂抹在修整好形状的蛋糕片上,除起始端和最末端的1cm不抹之外,其他地方的厚度保持一致,借助擀面杖卷成O型卷即可