【小山蛋糕卷的做法步骤图,小山蛋糕卷怎么做好吃】宅与路上-制作

小山蛋糕卷的做法
说说这款蛋糕卷的特点吧:首先,蛋糕配方中的蛋黄量偏大,蛋香味更加浓郁,并且给蛋糕带来更强的柔韧性和更漂亮的颜色。其次,添加了蜂蜜,使这款蛋糕具有独特的蜂蜜的清新和甜蜜,并且外观看起来更具柔润的光泽。第三,这款蛋糕卷面粉的添加跟普通的戚风和海绵蛋糕都不同,操作上即避免了产生筋性,又不容易导致消泡,使得蛋糕更加松软和有弹性。第四,最后添加加热的牛奶和黄油的混合液体使得蛋糕糊变得更加顺滑,蛋糕也因此而更加细腻。
无与伦比的口感、优雅迷人的外表,还是与众不同的操作方式,这都是一款让你想一试再试,欲罢不能的蛋糕卷。
用料表:

蛋黄 84g
低粉 49g
蛋白 112g
细砂糖 56g
蜂蜜 21g
无盐黄油 11g
牛奶 25g

步骤图:

  1. 蛋黄称重

    小山蛋糕卷的做法 步骤1

  2. 蛋白称重

    小山蛋糕卷的做法 步骤2

  3. 牛奶和黄油放入同一个碗中

    小山蛋糕卷的做法 步骤3

  4. 准备细砂糖

    小山蛋糕卷的做法 步骤4

  5. 准备蜂蜜

    小山蛋糕卷的做法 步骤5

  6. 准备低粉

    小山蛋糕卷的做法 步骤6

  7. 烘焙纸四个对角斜剪一刀,并把尖角剪掉

    小山蛋糕卷的做法 步骤7

  8. 手指涂食用油在烤盘上随意点几下,便于烘焙纸更加服帖地粘在烤盘上

    小山蛋糕卷的做法 步骤8

  9. 蜂蜜隔水加热到约40度

    小山蛋糕卷的做法 步骤9

  10. 蛋黄加10克细砂糖混合均匀

    小山蛋糕卷的做法 步骤10

  11. 加入蜂蜜搅拌至略发白

    小山蛋糕卷的做法 步骤11

  12. 蛋白分三次加入剩余的白糖

    小山蛋糕卷的做法 步骤12

  13. 打发至湿性发泡

    小山蛋糕卷的做法 步骤13

  14. 取一半蛋白加入蛋黄糊中

    小山蛋糕卷的做法 步骤14

  15. 切拌均匀

    小山蛋糕卷的做法 步骤15

  16. 面粉加入蛋黄糊中

    小山蛋糕卷的做法 步骤16

  17. 抄底翻拌均匀

    小山蛋糕卷的做法 步骤17

  18. 加入另一半蛋白拌匀

    小山蛋糕卷的做法 步骤18

  19. 牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度

    小山蛋糕卷的做法 步骤19

  20. 牛奶和黄油混合均匀

    小山蛋糕卷的做法 步骤20

  21. 趁热慢慢洒到蛋糕糊上

    小山蛋糕卷的做法 步骤21

  22. 翻拌均匀

    小山蛋糕卷的做法 步骤22

  23. 烤箱预热170度,蛋糕糊倒入烤盘中

    小山蛋糕卷的做法 步骤23

  24. 震出大气泡

    小山蛋糕卷的做法 步骤24

  25. 送入烤箱中上层,烤12分钟

    小山蛋糕卷的做法 步骤25

  26. 蛋糕片烤好后取出摔两下,移至烤网上

    小山蛋糕卷的做法 步骤26

  27. 先把四周的烘焙纸撕开,彻底晾凉后,取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上

    小山蛋糕卷的做法 步骤27

  28. 另外用一块平板把蛋糕倒扣过来,底面朝上,撕去烘焙纸,尾部修成斜面

    小山蛋糕卷的做法 步骤28

  29. 在准备卷起的那头划两刀,深度约为蛋糕片的一半,不要切断

    小山蛋糕卷的做法 步骤29

  30. 铺上打发好的淡奶油

    小山蛋糕卷的做法 步骤30

  31. 利用擀面仗帮助卷起蛋糕,用烘焙纸包好后放冰箱冷藏2小时以上

    小山蛋糕卷的做法 步骤31

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