【正宗戚风蛋糕卷的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】-制作

2019年4月24日11:30:57【正宗戚风蛋糕卷的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】-制作已关闭评论 79
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【正宗戚风蛋糕卷的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃】-制作
这款蛋糕真的是太好吃了,口感松软,满嘴香啊。我们家人的最爱。蛋糕体用了戚风,戚风本就是柔软蛋糕的代表,加上肉松和沙拉酱的加入,堪称完美,绝对优势打败市场上卖的蛋糕卷。

烘烤:11寸放烤盘一盘,烤箱中层,175度,烤18分钟左右
用料表:

鸡蛋 4个
砂糖(加入蛋白) 55g
细砂糖(加入蛋黄) 20g
葵花籽油(或玉米油) 50g
低筋面粉 80g
50g
泡打粉 1/2小勺(2.5ml)
肉松 适量 (根据自己喜欢的程度添加,约80g)
沙拉酱 适量 (约80g)

步骤图:

  1. 准备好材料,把蛋黄和蛋白分离 ,蛋白一定要放入无水无油的大碗或盆里。

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  2. 细砂糖放入盛蛋黄的碗里,用打蛋器打发至体积膨大,状态浓稠,颜色变浅

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  3. 分3次加入葵花籽油,每加一次都打匀了再家第二次。不能一次倒入,防止水油分离

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  4. 加入葵花籽油的蛋黄呈浓稠的状态

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  5. 加入水,轻轻搅拌均匀

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  6. 低筋面粉和泡打粉筛入蛋黄糊里

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  7. 用橡皮刮倒翻拌均匀,放在一边待用

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  8. 将打蛋器擦洗干净,保证无水无油,再来打蛋白

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  9. 把蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的糖,然后打均匀后,再分2次加入剩下的细砂糖

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  10. 将蛋白打发到湿性泡发的状态(提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲尖角)时就可以了

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  11. 把1/3的蛋白挖进蛋黄糊碗里,以从下往上翻拌的形式拌匀。不能画圈喔

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  12. 把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里,还是以从底部往上翻匀,即做好了戚风蛋糕糊

  13. 把蛋糕糊倒入铺了锡纸的烤盘里,用橡皮刮倒抹平,然后用力震一下,排大气泡。放入175度预热好的烤箱中层,烤18分钟左右(温度和时间根据自己家烤箱情况调整),烤制表面金黄

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  14. 准备一张新的油纸或锡纸,把烤好的蛋糕倒扣在上面,趁热去掉锡纸。此时底面是朝上的

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  15. 待蛋糕冷却,把蛋糕翻过来,然后在蛋糕上面抹一层沙拉酱,再撒一层肉松

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  16. 准备卷之前,在蛋糕边缘一厘米处用刀轻轻切一条印子,不要切通喔

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  17. 然后慢慢卷起蛋糕,用锡纸像糖果一样裹紧。

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  18. 放入冰箱冷藏半小时以上定型后,即可取开切割

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