【钟薛高 抹茶茉莉白玉卷的做法步骤图】Kuma爱的果酱-制作

2019年4月24日11:21:57【钟薛高 抹茶茉莉白玉卷的做法步骤图】Kuma爱的果酱-制作已关闭评论 258
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【钟薛高 抹茶茉莉白玉卷的做法步骤图】Kuma爱的果酱-制作
钟薛高算是冰棍界的小清新了,
风味汇集了茶香、花香、奶香,每一口都很清淡,不齁甜
而且雪糕外形非常特别,顶部是“回”字纹,有种高贵的东方气息~

为了呼应春季,这款点心特别选用了抹茶和茉莉作为搭配,Q弹软萌的白玉外皮,配合抹茶茉莉慕斯蛋糕,每一口都有浓郁的回味。

用料表:

蛋糕
蛋白 5个
蛋黄 5个
玉米油 50克
低筋面粉 70克
砂糖 50克
牛奶 60克
抹茶茉莉慕斯
钟薛高老树北抹茶雪糕 2根
钟薛高手煮茉莉雪糕 1根
吉利丁 10克
淡奶油 180克
细砂糖 30克
干茉莉花 10克
白玉皮
糯米粉 75g
澄粉(小麦淀粉) 15g
30g
牛奶 130g
椰子油或植物油 3g
组装材料
防粘手粉(熟糯米粉) 150g
淡奶油(涂抹面皮用) 100g
细砂糖(打发用) 20g

步骤图:

  1. 我必须要夸奖一下钟薛高的配送……冰棍在路途上漂泊了整整三天,收到居然还是冻硬的,连干冰都没有挥发完!!-78度真的太6了!!!和一直放在冰箱里冻着毫无区别,新鲜到感人\(≧▽≦)/

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  2. 老树北抹茶味和手煮茉莉味。

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  3. 开始制作,先准备蛋糕片材料,烤箱预热165度。

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  4. 蛋黄、玉米油、牛奶混合,筛入低筋面粉。

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  5. 搅拌成均匀的面糊,过筛会更细腻。

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  6. 蛋白一次性加入全部糖,打发蛋白至硬挺。

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  7. 先把1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,与剩下的蛋白混合。
    翻拌,不要用蛋抽也不要画圈圈!!!

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  8. 混合均匀后倒入垫了油纸的烤盘,抹平,送进预热好的烤箱,调整为160度烤20分钟。各家烤箱不同,酌情增减温度和时间。

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  9. 烤好迅速转移到烤网上,
    温热的时候脱模。

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  10. 开始制作抹茶茉莉慕斯

    茉莉干花提前泡好水软化。

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  11. 用的是【老树北抹茶】和【手煮茉莉】味。

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  12. 小火融化雪糕(记得取出雪糕棍!),不要大火,容易糊底,融化后的液体过筛一次。
    忍不住吃了一口。。抹茶味道很平衡,茉莉居然还有花瓣!吃进去还有香味从鼻腔返出来,太喜欢茉莉了!

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  13. 趁热,加入泡软的吉利丁,吉利丁溶解充分后,降温至室温(25-30度)备用。(热的溶液会把打发的奶油融化,一定要降温!)

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  14. 打发淡奶油,和抹茶茉莉溶液混合,撒上茉莉花,搅拌均匀。

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  15. 准备一个方形模具,8寸10寸都可以。没有的话选择方形的容器,为了好切。圆形模具会剩下很多边角料,划不来。

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  16. 底部垫一层蛋糕片,倒入慕斯液,慕斯液厚度在1.5公分左右,冷藏30分钟。

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  17. 慕斯液凝固后,再垫上另一片蛋糕片,冷藏1小时,也可以冷冻半小时。夏天可能时间要延长一些。

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  18. 冻硬后脱模。

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  19. 切成4厘米-4.5厘米宽的长条。0.5的误差是没问题的哈,太宽会不好看的。

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  20. 将白玉皮的材料混合均匀。

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  21. 微波炉加热至熟透,每家微波炉不同,酌情增减时间。加3克椰子油进叮熟的糯米皮里,椰子油会自然融化,用刮刀搅拌成色泽光滑的面团。会粘是正常的。

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  22. 额外准备一些糯米粉作手粉,防粘。

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  23. 在砧板上撒上熟糯米粉,放上面团。

    钟薛高 抹茶茉莉白玉卷的做法 步骤23

  24. 擀开,不会粘哦~~~用刷子刷掉多余的粉,尺寸大概30✖️20cm就可以了。

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  25. 把淡奶油涂抹在糯米皮上。

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  26. 放上切好的蛋糕块。

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  27. 包裹起来

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  28. 用油纸卷起来进冰箱冷冻半小时。

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  29. 取出后,切除两侧包裹的部分,露出层次,再分块。

    钟薛高 抹茶茉莉白玉卷的做法 步骤29

  30. 将将将将。

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  31. 很好吃哦!

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