【复活节十字面包的做法步骤图,怎么做好吃】Sunny_Kreglo-制作

2019年4月24日10:27:57【复活节十字面包的做法步骤图,怎么做好吃】Sunny_Kreglo-制作已关闭评论 125
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【复活节十字面包的做法步骤图,怎么做好吃】Sunny_Kreglo-制作
不光复活节,平时拿来做餐包也很棒。
特别特别松软的软妹子 。刚烤好时,表面的十字脆脆的,配搭松软的面包,双重口感。

特点1,不同的香料组合,别有风味。
特点2,表面上色用的糖浆,刷上后锃亮锃亮的。

方子来自《BREAD》 by Dean Brettschneider 略有改动
可以做100克一个面包12个左右。
用料表:

果料部分
葡萄干 175克
朗姆酒 15ml(1大勺)
主面团
高筋面粉 500克
混合香料(见贴士1) 15克
10克
无盐黄油(室温软化) 50克
砂糖 50克
橙皮屑 1个大橙子的
酵母 10克
大号鸡蛋 1个
水(温热) 300-350克(见贴士2)
十字部分
中筋面粉 75克
橄榄油或植物油或葡萄籽油等液体、味小的油 25克
水(室温) 75克
刷表面用的糖浆
50克
砂糖 25克
橙皮屑 1个橙子的
吉利丁粉 1/8小勺

步骤图:

  1. 准备果料。
    混合葡萄干和朗姆酒,盖保鲜膜,室温(尽量温暖一些的)地方,过夜。

  2. 第二天。
    把主面团有所材料全部混合,揉到出膜,光滑有弹性。

  3. 把葡萄干(这时酒几乎全部吸进葡萄干里了)均匀地揉入面团里。

  4. 盖保鲜膜,在室温23-25摄氏度下,发酵45-60分钟,直到2倍大。
    然后用拳头压下去给面团排气,折叠几下,继续发酵30分钟,到几乎2倍大。

  5. 烤盘上铺烘焙纸备用。
    把面团平均分成100克一个的小面团,把每一个小面团整理成表面有张力的圆球,滚圆,接口向下放到烤盘上。
    每个面包间隔2厘米。
    盖保鲜膜或毛巾,二发45-60分钟。

  6. 准备做十字用的面糊。
    把中粉、油先混合均匀。
    慢慢分次加入水,拌匀再加下一次水。成品是面糊状。

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  7. 裱花袋装好花嘴(直径3毫米左右的圆形花嘴),把面糊装入裱花袋,备用。

    或把面糊装入一个塑料袋里,塑料袋剪一个小口子。

  8. 烤箱预热190摄氏度/375华氏度。
    二发结束后,在面包表面挤上十字图案。

  9. 入烤箱烤20-25分钟。到表面呈金棕色。
    烤的时候准备刷表面用的糖浆。

  10. 把糖浆所以材料放在小锅里,加热到煮开后,关火,拌入吉利丁粉。拌匀后,备用。

  11. 面包烤好后,出炉马上刷糖浆。
    略放凉后,抹黄油食用。

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