我又双叒叕来复刻纽约味了……远高于快餐汉堡市场价却让美帝吃货疯狂的汉堡。
在参考了Mark Rosati (曾经是shake shack的一员)和油管上Ballistic BBQ主播的视频，终于在家也能复刻那味道，用美食回忆在波士顿那年的点点滴滴！
面包胚我换成了更好上手的冷藏中种法，不用二次发酵。当然直接买喜欢的软面包，参考本方子的酱料也会有意外惊喜～
原材料看着多，其实都挺简单易得。特别是汉堡肉压根没有用面包糠、牛奶等。Mark Rosati和Ballistic就不建议买预绞碎肉泥，那种都额外掺了面粉等。只要选好肉，口感和味道都能妥妥掌控，文末都会有讲，且某些要点是肉排都通用的！如果没有耐心看完，那就和shakeshack这款质朴、简单的汉堡无缘了。
我第一次做就很成功，现在这款汉堡已经列入每周菜谱了，因为太快手了，一次性多烤些面包胚，冷冻可以保存2个月，想吃了只要提前拿出室温解冻几小时，煎一个肉饼5分钟的事儿。不认真看又做不好这不能怪我呀！
原材料参考用量是4个汉堡。
用料表：
| 面包胚 | 4个 |
| 牛肩肉 | 450克(如双层*2) |
| 切达/车达芝士 | 4片(如双层*2) |
| 生菜 | 4片 |
| 番茄 | 8小片 |
| 黄油 | 35克(抹面包胚用) |
| 盐 | 洒肉上 |
| 鲜磨黑胡椒 | 洒肉上 |
| 酱汁 | 配方见下 |
| 面包胚 | |
| 种面团 | |
| 高粉 | 150克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 酵母 | 2克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 82克 |
| 糯米粉 | 22克(没有的可用普通面粉代替) |
| 牛奶 | 69克 |
| 黄油 | 23克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 15克 |
| 酱汁用料 | |
| 好乐门蛋黄酱 | 70-80克(1/3cup) |
| 法式黄芥末 | 15克(1Tbsp) |
| 亨氏番茄酱 | 4克(3/4Tsp) |
| 纯辣椒粉 | 2撮(2pinch) |
步骤图：
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将种面团材料混合揉成团，4度冷藏发酵一夜。
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第二天先将牛肉切成肉糜，加3克小麦淀粉和5-7g水，防止肉太干煎的过程中不成团。团成一个肉球，稍稍压成1.5-2cm厚的饼。暂时不调味，用保鲜袋装好，有0度的放0度抽屉，没有的就是通常的4度好了。
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种面团取出，拉开看里面的组织是这样的。分成几小块和主面团混合揉到光滑。黄油揉至完全阶段。滚圆，放入保鲜袋中静置15分钟。
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大概108g一个，平均分成4个小面团，滚圆后用刮板压成饼状，这样烤出来的才是shakeshack那种扁扁塌塌、萌萌的面包胚。烤箱预热35度，底部放盘热水。发酵到2.5倍大。
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取出烤盘和水，预热到180度，入烤箱后，170度20-25分钟。注意上色到满意了就加盖锡纸。如果想要油光光的面包胚，烤完后可以薄刷一层黄油。
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将面包胚对切上下两面抹上融化的黄油，放入平底锅中火煎到焦黄后，抹上秘制酱料备用。吃几个就抹几个，剩下的放冷冻。
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大火烧热油锅，肉饼上撒适量粗盐和黑胡椒，该面朝下入锅，立即转中火，并用铲子将肉饼压到0.5-0.7cm的厚度，可以像这样再用一把锅铲借力压一压，直到边缘有点焦脆，翻面(拿不准的可以计时，3分钟)。翻面再煎1.5分钟7分熟，2分钟大约9分熟，出锅前半分钟把芝士盖上。
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从上而下依次为：生菜、番茄、肉饼(芝士朝番茄)，生菜叶子比较长的，可以切短些留上面像裙边的部分。
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和所有肉排一样，汉堡也要静置，但相对体积较小所以10分钟也就够了。趁此时间赶紧先让(摆)手(拍)机(几)吃(张)啊！啊！本仙女已经迫不及待伸出魔爪了?
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不说了，开吃～噢！外焦里嫩的肉饼！(面包为什么介么软，酱汁为什么介么正！(๑´ڡ`๑))难以相信售价47人民币的网红汉堡这么简单…
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附上蛋黄酱和黄芥末。这个芥末一般大卖场都有，蛋黄酱进口超市或者淘宝也买得到。
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天冷的时候，面包胚抹完酱后，可以用双层锡纸包住保温(ง˙o˙)ว
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附上肉饼成色图，外焦里嫩。
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某些部位会这种白白的筋，不喜欢这种口感的，剁肉前要切掉噢。不认识？切的时候很难切的就是啦。
