【官方菜谱·Shake shack网红芝士牛肉汉堡(绵软面包胚&酱汁秘方)的做法步骤图】五米炊-制作

2019年4月24日10:06:57【官方菜谱·Shake shack网红芝士牛肉汉堡(绵软面包胚&酱汁秘方)的做法步骤图】五米炊-制作已关闭评论 260
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【官方菜谱·Shake shack网红芝士牛肉汉堡(绵软面包胚&酱汁秘方)的做法步骤图】五米炊-制作
我又双叒叕来复刻纽约味了……远高于快餐汉堡市场价却让美帝吃货疯狂的汉堡。

在参考了Mark Rosati (曾经是shake shack的一员)和油管上Ballistic BBQ主播的视频,终于在家也能复刻那味道,用美食回忆在波士顿那年的点点滴滴!

面包胚我换成了更好上手的冷藏中种法,不用二次发酵。当然直接买喜欢的软面包,参考本方子的酱料也会有意外惊喜~

原材料看着多,其实都挺简单易得。特别是汉堡肉压根没有用面包糠、牛奶等。Mark Rosati和Ballistic就不建议买预绞碎肉泥,那种都额外掺了面粉等。只要选好肉,口感和味道都能妥妥掌控,文末都会有讲,且某些要点是肉排都通用的!如果没有耐心看完,那就和shakeshack这款质朴、简单的汉堡无缘了。

我第一次做就很成功,现在这款汉堡已经列入每周菜谱了,因为太快手了,一次性多烤些面包胚,冷冻可以保存2个月,想吃了只要提前拿出室温解冻几小时,煎一个肉饼5分钟的事儿。不认真看又做不好这不能怪我呀!

原材料参考用量是4个汉堡。
用料表:

面包胚 4个
牛肩肉 450克(如双层*2)
切达/车达芝士 4片(如双层*2)
生菜 4片
番茄 8小片
黄油 35克(抹面包胚用)
洒肉上
鲜磨黑胡椒 洒肉上
酱汁 配方见下
面包胚
种面团
高粉 150克
牛奶 90克
酵母 2克
主面团
高粉 82克
糯米粉 22克(没有的可用普通面粉代替)
牛奶 69克
黄油 23克
2克
15克
酱汁用料
好乐门蛋黄酱 70-80克(1/3cup)
法式黄芥末 15克(1Tbsp)
亨氏番茄酱 4克(3/4Tsp)
纯辣椒粉 2撮(2pinch)

步骤图:

  1. 将种面团材料混合揉成团,4度冷藏发酵一夜。

  2. 第二天先将牛肉切成肉糜,加3克小麦淀粉和5-7g水,防止肉太干煎的过程中不成团。团成一个肉球,稍稍压成1.5-2cm厚的饼。暂时不调味,用保鲜袋装好,有0度的放0度抽屉,没有的就是通常的4度好了。

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  3. 种面团取出,拉开看里面的组织是这样的。分成几小块和主面团混合揉到光滑。黄油揉至完全阶段。滚圆,放入保鲜袋中静置15分钟。

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  4. 大概108g一个,平均分成4个小面团,滚圆后用刮板压成饼状,这样烤出来的才是shakeshack那种扁扁塌塌、萌萌的面包胚。烤箱预热35度,底部放盘热水。发酵到2.5倍大。

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  5. 取出烤盘和水,预热到180度,入烤箱后,170度20-25分钟。注意上色到满意了就加盖锡纸。如果想要油光光的面包胚,烤完后可以薄刷一层黄油。

  6. 将面包胚对切上下两面抹上融化的黄油,放入平底锅中火煎到焦黄后,抹上秘制酱料备用。吃几个就抹几个,剩下的放冷冻。

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  7. 大火烧热油锅,肉饼上撒适量粗盐和黑胡椒,该面朝下入锅,立即转中火,并用铲子将肉饼压到0.5-0.7cm的厚度,可以像这样再用一把锅铲借力压一压,直到边缘有点焦脆,翻面(拿不准的可以计时,3分钟)。翻面再煎1.5分钟7分熟,2分钟大约9分熟,出锅前半分钟把芝士盖上。

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  8. 从上而下依次为:生菜、番茄、肉饼(芝士朝番茄),生菜叶子比较长的,可以切短些留上面像裙边的部分。

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  9. 和所有肉排一样,汉堡也要静置,但相对体积较小所以10分钟也就够了。趁此时间赶紧先让(摆)手(拍)机(几)吃(张)啊!啊!本仙女已经迫不及待伸出魔爪了😵

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  10. 不说了,开吃~噢!外焦里嫩的肉饼!(面包为什么介么软,酱汁为什么介么正!(๑´ڡ`๑))难以相信售价47人民币的网红汉堡这么简单…

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  11. —————————————————我是分割线

  12. 附上蛋黄酱和黄芥末。这个芥末一般大卖场都有,蛋黄酱进口超市或者淘宝也买得到。

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  13. 天冷的时候,面包胚抹完酱后,可以用双层锡纸包住保温(ง˙o˙)ว

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  14. 附上肉饼成色图,外焦里嫩。

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  15. 某些部位会这种白白的筋,不喜欢这种口感的,剁肉前要切掉噢。不认识?切的时候很难切的就是啦。

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