利用低温烘烤使杏仁饼干更加酥松，表面配上酸甜的覆盆子果酱。
*以下配方可以做如图直径5cm的酥饼40块。
*制作前请先阅读小贴士。
用料表：
| 杏仁酥饼部分 | |
| 黄油 | 80克 |
| 细砂糖 | 50g |
| 盐 | 1g |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 杏仁粉 | 30克 |
| 鸡蛋液 | 30g |
| 覆盆子果酱部分 | |
| 覆盆子果泥（过筛后） | 110g |
| 细砂糖 | 35g |
| 柠檬 | 1/4个 |
步骤图：
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黄油软化，加入细砂糖搅打至体积变大颜色变白为止。少量多次的加入鸡蛋液。（每次搅拌均匀后再继续倒入下一次）
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杏仁粉，低筋粉，盐混合均匀，用刮刀拌入步骤1的混合液中。看不到干粉就停止翻拌，放入冰箱冷藏2小时以上。
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冷藏的同时熬制覆盆子果酱。柠檬取汁和果泥，细砂糖放入锅内，熬至粘稠。
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预热烤箱150℃/Fan130℃，饼干面团擀开成薄片，用模具切割成直径5cm的圆片。
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放入烤箱中层，150℃/Fan130℃，烘烤22分钟。取出冷却。
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将烤箱升温到200℃/Fan180℃
将烘烤好的饼干蘸上覆盆子果酱，放入中上层，烤3-5分钟至表面比较干燥。 -
完全冷却后食用。
