【冻芝士 8寸 镜面的做法步骤图】h10091-制作

2019年4月11日15:52:14【冻芝士 8寸 镜面的做法步骤图】h10091-制作已关闭评论 186
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【冻芝士 8寸 镜面的做法步骤图】h10091-制作
只有8寸模具,且奶油奶酪买少了。详细研究,自己做了方子。
所有在下厨房找到的8寸方子中,芝士层总量约为900g(吉利丁粉约为25g),一般是奶油奶酪300、酸奶300、牛奶100、奶油200、柠檬汁约20。
我买的奶酪是150g一盒,而且夏天来说,奶酪味容易腻。所以我把降低的奶酪量增加到固体酸奶上,口感更清新。

液体与吉利丁粉的比例:镜面为100:5,芝士层为100:2。这个可以根据自己的情况稍微调整,问题不大。

记录下来方便自己操作,同时也分享给大家。
用料表:

奶油奶酪 150g
酸奶 450g
牛奶 100g
淡奶油 200ml
柠檬汁 25g
吉利丁粉 25g
砂糖 80g
饼干 160g
黄油 80g
镜面(雪碧:吉利丁粉) 100:5

步骤图:

  1. 黄油称重、软化,饼干称重、擀碎,混合均匀,铺入模具底部,压平实。冷藏备用。

  2. 用部分冷牛奶溶解吉利丁粉,剩下牛奶和淡奶油混合搅拌加热,不要沸腾。快冒小泡时,倒入吉利丁粉溶液混合搅拌均匀。一旁放凉备用。

  3. 奶油奶酪室温软化,加入细砂糖/糖粉,打蛋器搅打至光滑细腻无颗粒。
    彻底的软化和搅打,才能使成品口感顺滑。

  4. 加入酸奶、柠檬汁,充分搅拌均匀。

  5. 将稍凉的吉利丁粉溶液分三次倒入奶酪糊中。一次倒入搅拌均匀后再倒下一次。

  6. 混合好的芝士糊倒在饼干底上,轻震去除大气泡。冷藏4小时以上。

  7. 镜面按照100:2的比例,先充分溶解再加热融化。放凉至比体温稍低,多次少量缓慢加到芝士层上,至自己高兴的厚度。冷藏过夜。

    【冻芝士 8寸 镜面的做法步骤图】h10091-制作

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