蔓越莓椰蓉面包卷-烘焙食谱

2018年3月12日17:26:51 发表评论 112

用料

面团
高筋面粉250g
牛奶100g
淡奶油50g
盐2克
酵母3克
黄油20克
蔓越莓椰蓉馅
黄油25g
蛋液40g
糖15g
椰蓉50g
蔓越莓干45g

蔓越莓椰蓉面包卷的做法

  1. 软化好的黄油,放入砂糖搅拌均匀至糖化,加入牛奶搅拌均匀,再分次加入鸡蛋液,在加入椰蓉拌匀备用

    蔓越莓椰蓉面包卷的做法 步骤1

  2. 蔓越莓干切碎

    蔓越莓椰蓉面包卷的做法 步骤2

  3. 加入椰蓉馅中混合拌匀

    蔓越莓椰蓉面包卷的做法 步骤3

  4. (除黄油外)的全部材料混合。厨师机1-2档切换,将面团揉至扩展状态

    蔓越莓椰蓉面包卷的做法 步骤4

  5. 然后加入黄油揉至完全扩展状态。

    蔓越莓椰蓉面包卷的做法 步骤5

  6. 能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。

    蔓越莓椰蓉面包卷的做法 步骤6

  7. 揉好的面团滚圆,放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大

    蔓越莓椰蓉面包卷的做法 步骤7

  8. 发酵好的面团,手指粘干粉轻戳,不塌陷不回缩(或者缓慢回缩)

    蔓越莓椰蓉面包卷的做法 步骤8

  9. 将面团取出按压排气,边缘的大气泡拍掉。

    蔓越莓椰蓉面包卷的做法 步骤9

  10. 平均分成三等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发15分钟。

    蔓越莓椰蓉面包卷的做法 步骤10

  11. 取一个面团,擀成牛舌状,稍微长一些,上端2厘米位置擀的薄一些,一会收口用。

    蔓越莓椰蓉面包卷的做法 步骤11

  12. 均匀涂抹好椰蓉馅,上端2CM处留出不抹

    蔓越莓椰蓉面包卷的做法 步骤12

  13. 由下至上卷起来。

    蔓越莓椰蓉面包卷的做法 步骤13

  14. 卷好捏紧收口。

    蔓越莓椰蓉面包卷的做法 步骤14

  15. 整形成橄榄状,收口向下放入烤盘进行二次发酵。

    蔓越莓椰蓉面包卷的做法 步骤15

  16. 发酵至1.5-2倍大,取出刷鸡蛋液,撒上适量的白芝麻。用锋利的小刀割出三道口,要深一点割到看见椰蓉馅儿

    蔓越莓椰蓉面包卷的做法 步骤16

  17. 放入预热好180度的烤箱中层,烘烤20分钟左右,上色满意及时加盖锡纸,

    蔓越莓椰蓉面包卷的做法 步骤17

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