用料
面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 70克 |
水 | 70克 |
细砂糖 | 12克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
奶黄馅 | |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 15克 |
淡奶油 | 40克 |
牛奶 | 60克 |
澄粉 | 25克 |
低筋面粉 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
香浓奶黄卷的做法
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先做奶黄馅:鸡蛋2个+细砂糖15克搅打至糖溶解。
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加入牛奶和淡奶油搅匀,最后筛入所有粉类搅匀。
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隔水小火加热并不断用刮刀搅拌,直到所有材料变成团状后离火。
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趁热过筛出细腻的奶黄馅,冷却后分割成5份揉圆备用。我最后分了大概40克一个。(如果比较粘手可在手上抹少许色拉油)
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所有面团材料揉至扩展出膜。基础发酵2—2.5倍大。
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分割成5份,滚圆松弛15分钟。
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取一份擀圆。
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包入一份奶黄馅。
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收口捏紧。
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依次包好所有奶黄馅,再次松弛5分钟。
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将面团轻轻擀开,不要用力,免得将馅挤出来。
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在距离面团上下两端2公分的位置用刀竖着划5个平行的刀口,要划透。
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用手捏住两端,拧几下。
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打一个单结。
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依次做好所有面团,放在烤盘上。
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温暖湿润处最后发酵40分钟左右,刷全蛋液,撒少许白芝麻,放入预热好的烤箱中层,上下火180度18分钟。