【8寸红丝绒双层芝士蛋糕的做法步骤图】水中的鱼儿1997-制作

2019年4月1日11:33:00【8寸红丝绒双层芝士蛋糕的做法步骤图】水中的鱼儿1997-制作已关闭评论 18

8寸红丝绒双层芝士蛋糕的做法
这个方子纯粹是为了下次做的时候方便自己看的,借鉴了好几个厨友结合起来的,图片是借的百度上的还有厨友的,如果有人喜欢可以方子拿去用,不喜欢的勿喷,谢谢(这款蛋糕颜值爆表,个人很喜欢呢)
用料表:

一.红丝绒蛋糕
鸡蛋 5个
50克蛋白,20克蛋黄
牛奶 70克
食用油 60克
低筋粉 90克
红曲粉 20克
可可粉 10-15克
柠檬汁 几滴
二.乳酪蛋糕层
奶酪 100克
牛奶 50克
黄油 30克
3个
低筋粉 15克
红曲粉 10克
40克
柠檬汁 几滴
三.马斯卡彭芝士层
50克
水或者牛奶 78克
蛋黄 62克(三个)
吉利丁片 10克
水(泡吉利丁片的) 40克
马斯卡彭奶酪 186克
淡奶油 436克
朗姆酒 一瓶盖

步骤图:

  1. 第一层:鸡蛋分离蛋清和蛋黄,蛋黄里加70克牛奶,20克糖,60克油充分乳化

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  2. 筛入低粉90克

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  3. 筛入20克红曲粉,10-15克可可粉用蛋抽拌匀,不要过度搅拌以免起筋

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  4. 烤箱预热160°,50克糖分三次加入蛋清打至干性发泡

    8寸红丝绒双层芝士蛋糕的做法 步骤4

  5. 进烤箱150°烤50-60分钟,具体看个人的烤箱温度,可以自己适当调整温度和烘烤时间,烤好后倒扣晾凉,红丝绒戚风蛋糕是借鉴的:漫步_54,这个是原方的链接https://www.xiachufang.com/recipe/100553356/

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  6. 取一片厚度为1厘米左右的蛋糕,(其余的放冰箱冷冻保存),铺在8寸蛋糕模具上,边上围一圈烘焙纸

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  7. 第二层:鸡蛋蛋黄和蛋白分离,融化黄油,奶酪我用的铁塔,100克奶酪加50克牛奶隔热水搅拌光滑无颗粒

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  8. 加入几滴柠檬汁和融化的30克黄油拌匀

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  9. 分次加入3个蛋黄,一定要加一个拌匀一个再加下一个蛋黄

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  10. 筛入低筋粉15克,红曲粉10克拌匀,此时烤箱预热160°

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  11. 40克糖分三次加入蛋白打至湿性发泡

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  12. 打发好的蛋白分三次拌匀蛋黄糊,倒入模具中,150°三十分钟表面凝固即可,不用烤的太久,室温冷却后放冰箱冷藏

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  13. 第三层:62克蛋黄或者3个蛋黄加78克牛奶或者水,50克糖隔热水搅拌至糖融化,加入一瓶盖朗姆酒,原方里没有加朗姆酒,但个人感觉放了朗姆酒好吃,隔热水搅拌是给蛋黄杀菌的,毕竟生蛋黄还是不敢直接吃的

    8寸红丝绒双层芝士蛋糕的做法 步骤13

  14. 加入室温软化的186克马斯卡彭奶酪(天气凉奶酪不能室温软化可适当坐热水软化,一边软化一边用蛋抽拌匀,不能一直坐热水里,否则会融化成液体,)拌匀并过筛

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  15. 10克吉利丁片加40克水泡软后隔热水融化,加入蛋黄液中拌匀放至室温(可以坐冷水帮助降温)

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  16. 淡奶油打至七分发后分两次拌匀马斯卡彭奶酪糊

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  17. 奶酪糊倒至九分满放冰箱冷藏至少四个小时剩下的慕斯液不要放冰箱里

    8寸红丝绒双层芝士蛋糕的做法 步骤17

  18. 差不多这样就可以了

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  19. 脱模

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  20. 把剩下的慕斯液微波炉叮一下化开后均匀的涂在蛋糕表面和四周

    8寸红丝绒双层芝士蛋糕的做法 步骤20

  21. 红丝绒戚风蛋糕从冰箱冷冻室里拿出来用料理机打碎,撒在蛋糕上,

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  22. 放冰箱冷藏一个小时后可以开吃了

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  23. 这个用来做做寿蛋糕很喜庆

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