【好利来半熟芝士蛋糕的做法步骤图】幸福的奶牛-制作

2019年4月1日11:09:00【好利来半熟芝士蛋糕的做法步骤图】幸福的奶牛-制作已关闭评论 202
更多烘焙食谱,烘焙知识,可以关注公众号:烤德香烘焙(kaodexianghb) 

【好利来半熟芝士蛋糕的做法步骤图】幸福的奶牛-制作
此配方可以制作22个半熟芝士
果冻胶制作 用甜果冻30克加强清水30克 加热至比较浓稠状态晾凉就可以使用了
用料表:

蛋糕
鸡蛋 5个
牛奶 50克
玉米油 50克
砂糖 50克
低筋面粉 60克
柠檬汁 几滴
半熟芝士糊原料
牛奶250克
蛋黄 3个
玉米淀粉 25克
细砂糖(蛋黄糊) 18克
黄油 40克
奶油奶酪 300克
蛋白 2个
细砂糖(打发蛋白) 60克
果冻胶制作
果冻 30克
清水 30克

步骤图:

  1. 制作蛋糕底 烤箱175度上下预热 30×40烤盘底部垫上油布或者烘焙纸 蛋黄蛋白分离 蛋黄加入牛奶玉米油低筋面粉搅拌均约 蛋白滴几滴柠檬汁分三次加入白糖打发至8分发 分三次将蛋黄糊与蛋白搅拌均匀 倒入烤盘中,用刮刀刮平 用力震出气泡 175度上下15分钟左右 至表面上色烤熟 根据自家烤箱脾气调整时间 切忌烘烤时间过长 蛋糕过干 烤好后用力震出热气 用脱膜刀脱开四周 揭掉底部油布 正面朝上放在凉网晾凉备用。

    【好利来半熟芝士蛋糕的做法步骤图】幸福的奶牛-制作

  2. 将模具64×45×25mm,放在蛋糕片上用力按下 蛋糕底按实 烤箱上火250度 下火120度预热15分钟以上 制作果胶 30克果冻➕30克凉水 微波加热30秒 搅拌均约 晾凉待用

    【好利来半熟芝士蛋糕的做法步骤图】幸福的奶牛-制作

  3. 蛋黄加入18克细砂糖 温热牛奶 淀粉搅拌均均

    【好利来半熟芝士蛋糕的做法步骤图】幸福的奶牛-制作

  4. 蛋黄糊隔水加热 至80度左右 淀粉糊化 搅拌速度要快 避免受热不均匀

    【好利来半熟芝士蛋糕的做法步骤图】幸福的奶牛-制作

  5. 奶油奶酪提前2小时室温软化  或者隔水加热一下软化 搅打均约无颗粒 黄油室温软化 待用

    【好利来半熟芝士蛋糕的做法步骤图】幸福的奶牛-制作

  6. 蛋黄糊趁热加入奶油奶酪搅拌均约 加入黄油搅拌均约 加入18克白葡萄酒或者朗姆酒。蛋白分三次加入白糖打至湿性发泡 与芝士糊快速混合 倒入裱花袋

    【好利来半熟芝士蛋糕的做法步骤图】幸福的奶牛-制作

  7. 裱花袋剪小口 逐个挤入模具中 蛋糕糊与模具齐平 全部挤好后双手用力震动 震出气泡深烤盘放入深度3厘米左右凉水 蛋糕隔水烤制20分钟左右观察上色 如果7 ,8分钟就上色过深打开烤箱门10秒继续烘烤 防止表面干裂

    【好利来半熟芝士蛋糕的做法步骤图】幸福的奶牛-制作

  8. 出炉后用力震出热气 立刻刷上果冻胶 可以多刷几遍

    【好利来半熟芝士蛋糕的做法步骤图】幸福的奶牛-制作

  9. 室温晾凉后 密封冰箱冷藏4小时以上 脱膜食用。内部组织细腻

    【好利来半熟芝士蛋糕的做法步骤图】幸福的奶牛-制作

  10. 模具排队

    【好利来半熟芝士蛋糕的做法步骤图】幸福的奶牛-制作

  11. 模具尺寸

    【好利来半熟芝士蛋糕的做法步骤图】幸福的奶牛-制作

  12. 颜值很高

    【好利来半熟芝士蛋糕的做法步骤图】幸福的奶牛-制作

  13. 自制果冻胶

    【好利来半熟芝士蛋糕的做法步骤图】幸福的奶牛-制作

  14. 隔水加热时里面放个叉子或者筷子 防止搅拌盆底直接接触锅底 温度太高

    【好利来半熟芝士蛋糕的做法步骤图】幸福的奶牛-制作

更多烘焙食谱,烘焙知识,可以关注公众号:烤德香烘焙(kaodexianghb)