【大草原厨师机汤种薄膜儿面包(冷冻后依然手撕大片云朵)无奶油无奶粉的做法步骤图】我TM是徐局-制作

2019年4月1日10:59:00【大草原厨师机汤种薄膜儿面包(冷冻后依然手撕大片云朵)无奶油无奶粉的做法步骤图】我TM是徐局-制作已关闭评论 157
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【大草原厨师机汤种薄膜儿面包(冷冻后依然手撕大片云朵)无奶油无奶粉的做法步骤图】我TM是徐局-制作
做面包其实不用什么方子,液体当成水就可以了!你家里人教你揉面时告诉你面多少克、水多少克吗?中国人的心里障碍。。。。哎!

(我们在外面买的面包多数是一次发酵的,所以不做那种面包。。。发酵除了使面团蓬松,还可以增加营养和风味,二次发酵做出的面包不仅口感更好,而且味道也更好,还更容易消化吸收。只不过需要的时间比较长,所以一般在我国很少用。但是欧洲很多主食面包都会用二次发酵甚至三次发酵。)
在大家强烈的要求下,我来写方子,想了好久,怕被骂,因为——汤种确实需要经验,毕竟,熬汤种时有稀有浓,所以以下配方我会解释,请大家耐心的看完再做!
(ง •̀_•́)ง
掌握此方法,面包?真的不怕放入冰箱,不用再次加热,依然手撕出膜儿,薄如纸!!!
٩(๑^o^๑)۶我用的是大草原厨师机7L
٩(๑^o^๑)۶面粉就是普通新良面粉
٩(๑^o^๑)۶汤种可以现做现用,但必须得放凉以后才能用,如果可以等的话,最好前一天做好汤种放入冰箱,第二天用,效果最佳?
觉得一个小时50分钟太长了?重要的事情说3遍:这是基础面粉800克的量、这是基础面粉800克的量、这是基础面粉800克的量。。。。。
如果问我揉200克多长时间?
您怎么不败个面包机。。。。(我用东菱独角兽时依然出膜儿)在不出膜儿的状态下,依然绵软!
グッ!(๑•̀ㅂ•́)و✧我试了一下400克,时间上是30分揉、休息20-25分,接着15分也出膜儿。。。(面包机的量)
我败这机子为、的、就、是:大量揉面!
怕麻烦我可以告诉您:这配方膜儿不出到位,依然很软,但我是要把它做到位的!!!
用料表:

【汤种】 (1:5的原则)
高筋面粉 32克
矿泉水 160克
【面包用料】
高筋面粉 830克
1或2 Teaspoon(依口味调节)
140克(不许随意删减)
酵母 10克
鸡蛋2个 约80克
200克
黄油 90克

步骤图:

  1. 搅均匀

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  2. 一定要小火、快速搅拌!

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  3. 放置一旁晾凉待用,或者第二天用效果更好!

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  4. 盐:1或者2 Teaspoon
    (我确实称了一下,一勺5克)
    请备一套量勺,很方便!(懒人。。。)

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  5. 放材料的步骤:
    1、面粉
    2、糖/酵母
    3、其它
    4、最后盐

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  6. 打开厨师机,先不要加水,转的同时,把放凉的汤种一块儿、一块儿的加进来

    大草原厨师机汤种薄膜儿面包(冷冻后依然手撕大片云朵)无奶油无奶粉的做法 步骤6

  7. 然后,加水,加水时,也不以一次都放进去,因为,每人用的面粉不同、吸水量不同、汤种深浓度不同、总之,最后那20克水一定要慢慢加入。。。
    (不解释,这步做不好肯定面得稀或者面得硬,稀了加面粉,稠了加点儿水,慢慢调节,别急!)

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  8. 加90克黄油

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  9. 一档,全局一档,不换档。。。

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  10. 一档30分钟,休息十分钟。
    一开始会抓底,没关系,因为搅着搅着就会搅到一起去,实在不行可以用手把搅拌棒上的面撸下来,把盆底抓底的部分面铲起来再搅!
    因为咱们搅的量太大了!!!

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  11. 第二次的30分钟后,再休息十分钟!

    大草原厨师机汤种薄膜儿面包(冷冻后依然手撕大片云朵)无奶油无奶粉的做法 步骤11

  12. 第三次30分钟,必须出膜儿!揉的很到位!!!

    大草原厨师机汤种薄膜儿面包(冷冻后依然手撕大片云朵)无奶油无奶粉的做法 步骤12

  13. 请忽略我熊掌。。。。?

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  14. ?ː掌ː拨清波。。。

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  15. 这种面包不怕放进冰箱,冰几天都会手撕出膜儿,而且薄如纸!!!

    大草原厨师机汤种薄膜儿面包(冷冻后依然手撕大片云朵)无奶油无奶粉的做法 步骤15

  16. 刚从烤箱拿出来时,千万别动它,因为太软了,一摸就会出坑儿。。。。等它变温的时候,把面包放入保鲜袋封口,放进冰箱保存。

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  17. 图片上的面包都是我放进冰箱一天后拿出来拍的,依然手撕出膜儿,关键是薄、如、纸。。。

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  18. 我们家小祖宗最爱吃的巧克力甜甜圈

    大草原厨师机汤种薄膜儿面包(冷冻后依然手撕大片云朵)无奶油无奶粉的做法 步骤18

  19. 都爱吃的奶油牛角٩(๑^o^๑)۶

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  20. 有个懒方法,这是我去孩子同学家,用我的懒方法教她同学妈妈用东菱面包机做的。
    把面粉放进面包机,算出适量的水直接将刚刚做开的水倒入面包机里,用搅拌棒把面拌均匀,放凉就可以揉了。重要的事情说三遍:不用出膜儿、不用出膜儿、不用出膜儿,依然这么绵软!!!(如:100克水减约20克的量)

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