【轻乳酪蛋糕(芝士片 版)的做法步骤图】猎貘-制作

2019年4月1日10:36:00【轻乳酪蛋糕(芝士片 版)的做法步骤图】猎貘-制作已关闭评论 105
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【轻乳酪蛋糕(芝士片 版)的做法步骤图】猎貘-制作
整块奶酪不易储藏,而片装原味芝士容易买到,又好保存。做出来的蛋糕,略带一丢丢不易觉察的咸味,风格独特。
十片包装的芝士大概在150g左右,多些少些都不碍事。选择稍微软些的芝士片好融化一些。
我配方里的量,做了一个椭圆乳酪盒,外加一个5寸和一个4寸的小圆模子。估计一个八寸的圆模子也能装得下吧。
用料表:

A:原味芝士片 166g
A:蛋黄 56g
A:黄油 38g
A:低粉 30g
A:玉米淀粉 20g
A:鲜牛奶 150g
B:蛋清 125g
B:白糖 70g

步骤图:

  1. 乳酪盒在底层垫上油纸,侧壁抹上黄油(配方外的量)。

  2. 阳极活底模具内侧均匀抹上黄油(配方外的量)。

  3. 阳极活底模具撒上面粉,让模具内侧均匀粘上面粉,将多余面粉拍出。

  4. 将所有模具放入冰箱冷藏,备用。

  5. 芝士片摞在一起切小块,备用

  6. 黄油隔热水融化,备用

  7. 芝士中加入牛奶

  8. 隔热水搅拌至芝士融化,无颗粒

  9. 分次加入蛋黄,拌匀

  10. 加入融化的黄油,拌匀

  11. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,加入芝士糊中,将面糊切拌均匀,备用

  12. 蛋白盛于无油无水容器中,打蛋器高速打至起粗泡

  13. 加入白糖

  14. 高速打至湿性泡发,提起打蛋棒蛋白呈下垂状

  15. 取1/3蛋白,加入面糊中,切拌均匀

  16. 将混合面糊倒入剩余蛋白中,继续切拌均匀

  17. .将模具从冰箱中取出,将蛋糕糊倒入其中

  18. 烤箱底层放入盛有水的烤盘,倒数第二层,放入烤网,将模具置于烤网上进行水浴,130度烤40分钟左右,表面颜色加深到深金黄色,用锡纸盖在上面,再用140度烤10分钟,再用160度烤20分钟。

  19. 取出,在案板上摔打几下,震出高热,(乳酪盒甚至可以摔至脱模)。放凉脱模。

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