【抹茶清酒白巧克力慕斯的做法步骤图】胖球闪电猴-制作

2019年4月1日10:27:00【抹茶清酒白巧克力慕斯的做法步骤图】胖球闪电猴-制作已关闭评论 207
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【抹茶清酒白巧克力慕斯的做法步骤图】胖球闪电猴-制作

请使用自己能承受范围内最好的抹茶粉和白巧克力,成品味道真的会惊艳哟。(Brunch用的是小山园的五十铃抹茶和法芙娜的白巧克力。)清酒和米酒都是可以的,我两种都用过,不建议用味道太重的烈酒。方子的酒量可以根据个人喜好随意调整。

方子可做15*15cm的方模一个。

【2016年11月20日更新】

看到有妹子在中间加了树莓果冻层,成品的样子更好看了,而且配色超级圣诞呀,于是我这周末也试了试,确实吃起来层次更丰富,所以补上果冻层的做法。树莓有籽,如果不喜欢吃籽可以省略这一层,也可以在打好果泥的时候过滤一遍把籽都滤出来。
用料表:

白巧克力层
白巧克力 70g
吉利丁片 1片
淡奶油 150g
砂糖(可省略 10g
抹茶乳酪层
抹茶粉 10g
奶油奶酪 50g
淡奶油 150g
牛奶 20ml
吉利丁片 1片
清酒/米酒 适量
细砂糖 20g
其他材料
蛋糕片2片
白巧克力片 装饰用
树莓等水果 装饰用
树莓果冻层(可选)
树莓 100g
50g
白砂糖 15g
吉利丁片/粉 3g

步骤图:

  1. 按照自己顺手的方子烤蛋糕片,抹茶味的戚风和原味戚风蛋糕片都是不错的选择,但相比较而言,可可戚风不是特别搭。把蛋糕片切割成模具的形状,注意其中一片夹中间的要比模具稍微小一点,做出来的蛋糕才美貌。

  2. 两片吉利丁分别用冷水泡发备用。

  3. 先做白巧克力慕斯层。把白巧克力放入干净的小碗中隔水融化,放一边备用。(喜欢酒味特别重的此时可以在巧克力溶液中加入适量的酒搅拌均匀)

  4. 取一片泡好的吉利丁,挤干水分,隔水融化或者放入微波炉融化成吉利丁液,稍微放凉再加入白巧克力液中。(吉利丁溶液太烫可能导致白巧克力油水分离)

  5. 150g淡奶油加10g砂糖打到七分发(白巧克力本身就很甜所以砂糖可省略)加入白巧克力吉利丁混合液,用手动打蛋器充分搅拌均匀成为白巧克力慕斯糊。

  6. 取稍大的蛋糕片铺在模具底部(慕斯圈的话外部需要包锡纸),用刷子均匀的刷上一层清酒/米酒。

  7. 倒入白巧克力慕斯糊,轻轻磕平表面,入冰箱冷冻一会儿。注意模具边缘如果有白巧慕斯残留,请擦掉,尽量平整才不会影响成品颜值。(对不起我是蛋糕颜控

  8. 冷冻过程中来做抹茶乳酪层。取10g抹茶粉,用牛奶一点一点调开。注意这一步一定不要让抹茶出现结块。加入你喜欢的清酒/米酒量调均匀。

  9. 泡好的吉利丁融化成吉利丁溶液,稍稍放凉倒入抹茶糊中混合均匀备用。

  10. 软化好的奶油奶酪打顺滑以后加入砂糖,搅打至奶酪发白顺滑,加入调好的抹茶糊,用打蛋器打均匀

  11. 直接在抹茶乳酪糊里加入冷藏淡奶油,用手动打蛋器搅拌,直到整个慕斯糊变得浓稠即可。

  12. 从冰箱取出刚刚冷冻过的蛋糕,放上略小的蛋糕片,均匀的刷一层酒以后,倒入调好的抹茶乳酪慕斯糊,轻轻磕平表面。

  13. 入冰箱冷藏四个小时即可。脱模的时候用吹风稍微吹一下或者热毛巾捂一下,用白巧克力片及树莓装饰,或者直接筛抹茶粉装饰。

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