南丹麦大学的新研究为科学家提供了一个研究方向，科学家们现在认为他们找到了一种潜在过敏源：糖蛋白。糖蛋白是一种在葡萄汁发酵的过程中形成的包裹着糖衣的蛋白。与豚草、乳胶和粉尘一样都是能引起过敏反应的分子。
“我们曾假想过，在糖蛋白与过敏反应之间有一定的关系。但要证明这项推测，就需要更多的门诊数据，“南丹麦大学的分子生物学教授，GiuseppePalmisano博士说，”当我们开始做实验时，只是希望能找到葡萄酒中的糖蛋白，以了解更多有关酿酒学的问题，例如薄雾的产生以及芳香的转化。而较后得出的结果却为糖蛋白的存在意义提供了另一种解释。“经过进一步的分析研究，他们发现，某些葡萄糖蛋白与某些已知过敏源惊人的相似。
